最近在街邊發現很多報攤兒或者是小商販買那種松軟大麻花的比較多 ， 之前很少見過這種麻花，長長粗粗的一根又特別松軟 ， 覺得沒什么可吃的 。詢問過朋友發現她們都覺得好吃，這樣身為咸麻花黨的我有了一絲絲心動 。
這種奶香大麻花完全不同于咸酥小麻花的制作方法，可以說非常省油了 。做咸酥小麻花需要做油酥面，尤其是用豬油做出來的口感是任何食用油都無法比擬的，咸酥脆口 ， 小小的一根，咬上一兩口根本停不下來 。
至于做這種松軟的奶香大麻花，也需要油麻花，但是為了口感和奶香味普遍用的都是黃油 ， 黃油、白糖、牛奶再和面的時候起了很大作用，尤其是給后期的成品加分很多 。雖然省油但是制作過程麻煩，需要先發面做好劑子之后再二次松弛最后才能下鍋炸 ， 炸麻花的油溫也要控制好，不然很容易出現外焦里不熟的情況 。
奶香大麻花
【食材：】500克普通面粉、2個雞蛋、6克酵母粉、2克食鹽、60克白糖、10克蜂蜜、200克溫牛奶、50克黃油
【制作：】
1、把除了黃油之外的材料全都混合在一起，簡單揉成團 。
2、在面團里撕開一個口子，把室溫軟化好的黃油放進去 ， 然后開始揉面，把黃油充分的揉進去直到把面團揉勻揉光滑就行了，密封好放到溫暖的地方去發酵 。
3、面團發酵好之后簡單的排氣 ， 然后搓成長條分割成小面劑 。
4、把每個小面劑揉勻搓成長條，一只手摁住不動，另一只手開始擰 ， 擰到上勁之后捏住兩端提起來，麻花就會自然的收在一起 ， 這時候再反復這個步驟擰一次收一次，捏緊收口的地方這個麻花的造型就出來了 ， 都做好之后蓋上保鮮膜松弛20-30分鐘 。
5、鍋內油溫燒到七成熱左右，不知道具體油溫可以拿一塊小面劑丟進去能迅速浮起來就行 。把生胚下鍋，中小火炸期間常翻面，一直炸到兩面金黃就能出鍋 。
這種奶香松軟的大麻花特別好吃，而且是放涼了也不會變硬的 ， 剛炸好之后的狀態表皮脆脆的，里面松軟，吃上一口是十足的奶香麻花，咀嚼到后面就是甜味 ， 微甜的味道剛剛好 。
二哈有話說：
? 沒有黃油可以替換成玉米油一類的氣味偏小的食用油，如果要換成這種食用油和面的時候直接加在面粉里面就行了 。
? 揉面一定要揉光揉勻，如果揉的不到位后期炸的時候容易出現開裂的狀況 。
? 下鍋油溫要足，火候不能太大也不能太?。?否則容易造成外熟里不熟或者比較硬的情況發生 。
? 炸的時候一定要勤翻面?。臀潞芨呱仙蕓?。
【炸麻花時，注意面水比例很重要，麻花松軟不變硬，奶香味足又解饞】? 二次松弛餳發不能忽略 。
相關教程推薦：
