也不知什么時候福鼎肉片就流行于福州街邊小吃，記得讀書時隔三差五就要吃一碗 。嚼勁的肉片混著酸中帶點微辣刺激的清湯，還有香菜的特殊香味，哇，這酸爽 。當然并不是每一家肉片都如此好吃，有的小攤吃起來都是粉的味道 ， 沒有肉的感覺福鼎肉片，一點也不好吃 。機緣巧合下，學習了肉片的制作 ， 現在在家想吃就可以吃到心念已久的肉片，好不快活 。配方從一個老師那學的 ， 做了改進，適合自己口味的 ， 愿喜歡吃肉片的你能夠喜歡 紅薯淀粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯淀粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用，（之前超市買的全粉的那種 ， 做出來口感不好 ， 這個就根據個人需求而定啦
By 肉肉燒
用料做法步驟
1、準備材料，紅薯淀粉、鹽巴、小蘇打稱好備用
【福鼎肉片的做法】2、做福鼎肉片選肉還蠻講究的，最好選里脊肉，沒有肥油 ， 又有筋（筋就是肉紋路里又硬又不好切的那層白筋），吃起來口感好 。沒有里脊的話就肉買回來，把所有瘦肉切出來，（切記不要有肥肉）
3、切小塊放進絞肉機里 最好吃的是手打肉，（委屈臉）沒有那個毅力，省力最重要
4、打成肉泥
5、帶上手套，用手揉肉泥 ， 揉一下再摔一下，（摔就是把肉離盆20厘米左右摔進盆里）一定要有摔打，這是讓肉Q彈的關鍵 一定一定要帶手套 ， 手套不要薄薄的那種一次性手套，容易脫落and破掉，不然后期你懂的 ， 超級粘手（此處省略一萬字）
6、大概摔打30分鐘左右，肉不容易松散就可以了（當然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力氣有的話，哈哈），這時候肉里加入小蘇打 ， 用手揉勻，揉勻之后再加入鹽巴，再揉勻
7、當這兩樣材料全部混合好后 ， 你會驚奇的發現，肉變成有粘性，彈性的肉團 ， 再繼續摔打10分鐘左右，（這個過程很解壓，你就使勁虐它，哈哈 ， 就是有點累）
8、肉摔打好后，分三次倒紅薯淀粉，先倒入1/3的紅薯淀粉，用手揉進肉里 紅薯淀粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯淀粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用，（之前超市買的全粉的那種 ， 做出來口感不好，這個就根據個人需求而定啦
9、這是第一次揉好的狀態，肉顏色還跟鮮艷
10、這是第三次加入紅薯淀粉，肉很干就對了 ， 加入65克水，最后要看肉狀態，沒有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了
11、這是最后的狀態 ， 肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的狀態）
12、之后就是煮肉片了，鍋里放水，水可以多放點，加幾片姜片煮開
13、生肉片刮一點在盤子里 ， 用水果刀背攤平肉
14、水燒開后，開小火，把肉片刮進去，一條條一片片
15、大火煮開，煮到肉片變大浮起就煮了 煮的時候要注意，會溢出來，要看著鍋蓋
16、碗中加入鹽巴等調味料，還有紫菜
17、肉片裝到碗里，撒點香菜蔥花就可以開吃啦，好彈牙，丫霸
小貼士
1夏天要用冰水，冬天自來水就可以 2要用紅薯淀粉，而不是木薯粉 。要用小蘇打，而不是純堿，泡打粉之類的 ， 買的時候要看好，雖然它們都是堿性的，切記切記切記，重要事情說三遍 3吃不完的話，就用小袋子，分裝好放入冰箱冷凍室，什么時候吃提前解凍就可以 4煮肉片 ， 水里放幾片姜片提香 ， 不喜歡姜片的可以省略 5標配調料：鹽巴，味精，白胡椒粉，白醋 ， 紫菜，蔥花，香菜福鼎肉片，愛吃辣的可以放點泡椒（根據自身喜愛添加），加白醋還有一個作用，綜合肉里的堿味
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