#頭條創作挑戰賽#
青檸淮山澳洲小牛肉
原料：
澳洲M5牛肉50克，山藥100克，青檸50克，番茄1個 。
調料：
蠔油，生抽，雞粉 ， 味精 ， 黑胡椒粉 。
制作：
1.牛肉切3.5厘米方塊；山藥切2.5厘米長條；青檸、番茄一開二備用 。
2.山藥條用開水焯一下，瀝干水備用 。
3.用不粘鍋將黃油10克化開，放入牛肉粒、山藥煎熟（成熟度根據客人需求而定），加入青檸、番茄、調料稍微炒拌均勻，即可出鍋，最后用香茅墊底，薄荷葉稍作點綴即可 。
脆皮法肝澳和牛
原料：
法國鵝肝100g，澳洲和牛200g，黃飛鴻脆椒50g 。
制作：
1.澳洲和牛煎香5成熟后切方粒 。
2.法國鵝肝上脆炸粉炸好 。
3.然后脆椒起鍋炒香，放牛肉一起炒均勻，炸好的鵝肝放上面即可 。
牛肉雙吃
原料：
澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克 ， 面粉10克 ， 時蔬15克，紅酒20毫升 。
制作：
1、澳洲牛柳用鹽、百里香腌制，煎制5成熟 。
2、去骨牛肋肉用鹽、百里香和紅酒腌制，拍面粉煎熟，再慢燉12小時，取出切塊 。
3、土豆加奶油、牛奶、黃油制成土豆泥 。
4、蔬菜加黃油炒熟 。
裝盤：
主菜盤左側放煎好的牛柳 ， 右側放慢燉牛肋肉，中間放做好的土豆泥，上面放炒好的時蔬，肉上淋紅酒汁 。
蒜片蔥爆安格斯牛肉粒
原料：
150克安格斯肉眼、200克香蔥、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片紅椒角 。
調料：
黑椒粒、鹽、生抽、豆瓣醬、生粉、油各適量 。
制作：
1、將安格斯牛肉切成2.5厘米的立方體，加入生抽、鹽、豆瓣醬、生粉腌制好 。
2、蔥去皮，用毛巾擦干凈 ， 切成3.5厘米的蔥段 。
3、在鍋內倒入油，放入蔥煎板栗鵝肝，加少許鹽 。
4、將牛肉兩邊煎香至六成熟；用油將蒜蓉爆成金黃色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和蔥 ， 炒香即成 。
河蟹毛豆燴豆腐
原料：
2.5兩重母大閘蟹2只，內酯豆腐500克 ， 鮮毛豆粒100克，熟咸蛋黃2個（壓碎），韭菜段少許，姜、蔥各少許 。
調料：
鹽、胡椒粉、雞粉、生粉、高湯、香油各適量 。
制作：
1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半 ， 拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用 。
2.內酯豆腐切成小方塊 ， 汆一水，倒出瀝水待用 。
3.鍋入油燒熱，下入姜蔥煸香，倒入高湯 ， 下入蟹塊、豆腐塊、毛豆粒、咸蛋黃，燒開后調味，改中火燒約5分鐘，然后勾少許薄芡，撒入韭菜段 ， 淋入香油，即可出鍋裝盤 。
秋收一鍋鮮
原料：
2兩重大閘蟹2只（公母均可） ， 黃鱔2條板栗鵝肝，湖蝦150克，鯽魚2條（約500克） ， 姜、蔥各少許 。
調料：
鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、高湯、香油各適量 。
制作：
1.把大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍上生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用 。
2.黃鱔宰殺治凈 ， 斬成段，汆水后洗凈表面的滑潺 ， 沖干凈待用 。
3.湖蝦剪去爪須，入六成熱油鍋炸定型，倒出瀝油待用 。
4.鯽魚宰殺治凈，同樣入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用 。
5.鍋入豆油燒熱 ， 放入蔥姜煸香，倒入高湯，下鹽、雞粉、胡椒粉調好味后，放入蟹塊、黃鱔段、湖蝦、鯽魚，大火燒5分鐘后，起鍋裝入砂鍋中 ， 用筷子將原料各自擺好，蓋上蓋，轉煲仔爐小火再煲5~6分鐘，即可走菜 。
無花果栗子汽鍋雞
原料
凈云南武定壯雞1只，本地無花果，本地板栗，姜片，鹽 。
制法
將板栗去殼，板栗仁剝去外衣 ， 無花果洗凈，一切四備用；將雞斬件 ， 加鹽洗凈 ， 入清水中浸泡1小時（其間需換水），撈出雞塊 ， 控水后裝入汽鍋內，放板栗仁、姜片，加蓋蒸3小時，啟蓋后加少許鹽調味，放無花果繼續蒸30分鐘即可 。
牛尾紅燒鮑魚
主料:牛尾500克，鮮鮑十頭500克 。
輔料:姜20克 ， 桂皮5克，八角3克 。蘋果50克 。
調味料:鹽5克 ， 生抽5克，蠔油5克，冰糖10克，紅酒50克 。
制作：
1、鮮鮑洗干凈備用，
2、牛尾切件洗乾凈，150度油炸成金黃色，
【拿手菜，色香味俱全】3、料頭起鍋炒香加入牛尾和鮮鮑炒，加入調味料炒加入大約2升水，用壓力鍋壓15分鐘收汁即可 。
