走在意大利的大街小巷，到處是飄香的比薩餅店 。這種深受社會大眾喜愛的食物不僅從意大利走向世界 ， 也成為意大利人的文化驕傲 。比薩歷史悠久，盡管具體的起源已無從考證，但早在羅馬時期 ， 普通百姓家中就已經開始烤制類似比薩的大餅 。中世紀時，“比薩”一詞首次出現在意大利文獻中，此后在中部和南部地區逐漸流傳 ， 成為百姓餐桌上的佳肴 。
如果要在意大利選一座“比薩之城”，那不勒斯是不二之選 。比薩是當地歷史悠久的大眾飲食披薩，當番茄在16世紀從美洲傳入歐洲后，也是那不勒斯人首先將其作為比薩的主要配菜 ， 這一創新做法使比薩獨具風味，并被社會各界所接受 。當時，許多小販將保溫銅質大桶頂在頭上，沿街吆喝售賣比薩，成為日常生活的一道風景 。
1830年 ， 第一家現代意義上的比薩餅店在那不勒斯開業，至今仍在運營 。在漫長的歲月中，那不勒斯比薩的制作工藝和樣貌逐漸定型 。其最重要的兩個特點是：首先，面餅揉制只能用手，不用搟面杖或任何機械，許多廚師喜歡以極具觀賞性的拋轉方式表演 。其次，烘烤比薩的烤箱溫度必須控制在485攝氏度左右，在60—90秒內烘烤完畢 。那不勒斯比薩的突出特點是口感松軟，同時嚴選自當地的原料也使得食物口感鮮香 。
意大利的“瑪格麗特比薩”就出自那不勒斯 。一個廣為流傳的故事認為 ， 1889年意大利王后瑪格麗特造訪那不勒斯時，一位比薩餅店老板制作了一種新式比薩歡迎她的到來 。王后品嘗后大加稱贊 ， 后世便以她之名命名了這種比薩 。雖然歷史學家對傳說不以為然，但這并不影響人們對它的喜愛之情 。直到現在，瑪格麗特比薩依然被公認為是兩種最正宗的那不勒斯比薩之一 。
二戰期間，登陸意大利的美國軍人被這種美食驚艷，回國后成為比薩的忠實擁躉 。此后，美國人對比薩口味和制作工藝不斷改良，美式比薩開始風靡世界 。
那不勒斯人感到了危機，上世紀80年代，那不勒斯正宗比薩協會、那不勒斯比薩廚師協會先后成立 。這些機構確立了那不勒斯比薩的制作標準，并舉辦比薩廚師學校、比薩餅世界錦標賽、比薩節等活動，傳播制作那不勒斯比薩的理念和方法 。
意大利人意識到，必須將這份美食文化遺產維護好 。2009年，意大利農業部開始為那不勒斯比薩申遺準備材料，并于2015年正式申請 。2014年 ， 意大利農業部前部長阿方索·佩科拉羅·斯卡尼奧發起了“那不勒斯比薩申遺”運動并得到全世界愛好者的熱烈響應，超過200萬人在請愿書上簽名支持 。2017年12月，在意大利政府和社會的不懈努力下，那不勒斯比薩制作工藝入選人類非物質文化遺產代表作名錄 。聯合國教科文組織表示，那不勒斯比薩制作工藝是一種具有深厚歷史底蘊的藝術形式，一個個遍布全市的比薩餅店和廚師“促進了社交聚會和代際交流 ， 是社區和人們生活的紐帶” 。申遺成功后 ， 斯卡尼奧興奮地表示：“今天的勝利是愛的勝利 ?，F在，全世界都能張開眼睛 ， 看到這項藝術中的美 。”
如今，那不勒斯比薩早已走向全球：全世界有近千家經那不勒斯正宗比薩協會認證的比薩餅店 。
那不勒斯當地的人類學者、專欄作家馬里諾·尼奧拉表示 ， 那不勒斯比薩廚師們不僅為當地民眾制作食物，也在為當地社區文化保留珍貴遺產 。比薩制作方便，任何人都負擔得起披薩，因此比薩餅店分布在市內各個地方，許多店鋪的叫賣吆喝甚至成為一種文化 。特蕾莎·約尼奧曾獲得2015年那不勒斯世界比薩廚師錦標賽冠軍，并獲得了“比薩大師”的稱號 。她表示，自己從12歲開始接受父親訓練并繼承店鋪，最終獲得今天的成就 。實際上，當地大部分店鋪都是代代相傳，許多店鋪的歷史已經超過百年，因此與社區和鄰里的關系極為緊密 。
現在，那不勒斯將1月17日定為“世界比薩日”，每年都會舉行隆重的活動 。盡管受新冠肺炎疫情的影響，線下活動有所縮減，線上活動卻從未停歇 。例如，那不勒斯正宗比薩協會在社交媒體組織全天24小時的大師班講座，15個國家的比薩大師們以12種語言就比薩烹飪進行講解 ， 吸引了大批網民觀看 。
新冠肺炎疫情防控期間，那不勒斯的比薩餅店關閉了一個多月 ， 許多那不勒斯人在社交網絡上訴說自己對比薩的思念 。壓力之下，比薩餅店開始積極發展外賣業務，并在網絡發起了“在家吃比薩，在家享受”活動，號召市民們多點外賣 。
【披薩 蜚聲世界的那不勒斯比薩】如今，比薩早已成為“世界食物”，那不勒斯正宗比薩協會創始人兼主席安東尼奧·帕切表示：“要制作出出色的那不勒斯比薩 ， 尊重準備工作并使用優質原材料就足夠了 ， 任何人都可以做到 。我在匈牙利、法國吃過極好的瑪格麗特比薩，外國人已多次在那不勒斯世界比薩廚師錦標賽中取得好成績 。”《 人民日報 》( 2022年06月08日 16 版)
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