這個話題一放出來
我就搬好小板凳切好瓜 ，
等著看約架了 。
Ready？ Go！
窗外飄著雪 ， 兩個人屋里對坐，啃溫熱的醬豬手，“哧”的聲音，飽滿的豬手瞬間崩裂，在嘴里香軟的汁肉橫飛，再來一口二鍋頭 ， 脫口而出一個“美”字的，三哥，你是北派 。
晚上得閑，花半個小時，慢慢咂摸一份鹵水老鵝頭 ， 那鵝髻硬中帶有力度，越嚼越出味，讓人有種深入骨髓的沉醉 ， 開了紅酒說“香”的王先生來握爪，南派無疑 。
鹵味這種東西，除了都是叫人齒頰留香愉快地浪費時間這個作用之外，南方和北方，風格完全不同，深究起來可以約架 。概括成四個字 ， 就是“南鹵北醬”
為什么你在深夜可以抵抗別的就是不能抵抗鹵味
中國人以鹵為菜，至少可以追溯到先秦時期 。北魏賈思勰的《齊民要術》中就引用了《食經》里記載的將肉類用鹽、豆豉汁、醋、蔥、姜、陳皮、胡芹、小蒜作為調味料，加湯進行鹵制的“綠肉法” 。
幾千年變出無數分身 ， 從東北的醬肉、燒雞到湖北的鹵藕鴨脖，從四川的鹵豬耳豬尾巴到潮汕的鹵鵝，好日子基本上都是鹵著肉過來的 。所以為什么你在深夜可以抵抗別的就是不能抵抗鹵味鹵水鵝，因為這完全就是進化過程中的遺傳基因??，用理謸尨金}陀懈雒?。
那么到底是南方的好吃還是北方的好吃？！
北方看醬肉
醬牛肉在此
北方的鹵味，一概叫做醬 。東北醬豬蹄北京醬牛肉堪稱北鹵楷模，以肉以大為美，務必要有大口吃肉的感覺 。
【醬肘子和鹵水鵝，哪一個是你夏天的菜？】
以首都為例 ， 最有名的品牌天福號醬肘子、月盛齋的醬牛肉，鹵肉的時候，除了南北都用的八角、香葉、桂皮等等，還要加入北京六必居特產的黃醬，東北風格鹵完還要煙熏一下 ， 所以北方醬肉外表多數接近咖啡色而且外表味道濃到發指 。不過，外表雖如此重口但內心小清新，以能保持肉本來的香味為追求 。
醬肘子卷餅金不換
既然加醬，必定濃稠，那鹵湯何在？北方人自有講究 。據說月盛齋要把香料和中草藥磨成粉用 ， 醬要沉淀好多遍成為沒有顆粒的醬水，然后搞出來濃郁又清澈的鹵湯，大鍋鹵大塊肉，老湯也用幾百年 。
南方看鹵鵝
南鹵的頂尖高手，肯定是香到飛起的潮汕鹵水 。南方鹵水愛各種小巧的零件 。爪子、脖子、耳朵、翅膀、內臟都最常見 。這些東西本身寡味，所以最重要夠不夠香，口感夠不夠好鹵水鵝，入味是不是恰當 。那么，南方鹵水比北方香簡直就是一定的 。如果不小心再有個強大的肉身來下鍋 ， 我感覺我幾乎也不需要評價了 。這個登峰造極的，就是潮汕的鹵鵝 。
潮汕俗語 “無鵝不成席”，潮汕鹵水最重要的就是鹵獅頭鵝 。這種鵝自帶體香，尤其是老鵝 。加上潮汕鹵水豐富精準的香料，兩個碰在一起，你說有多強大 。潮汕鹵水香料除了八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、南姜等 。還有陳皮、羅漢果、桂皮、肉蔻、甘草等來產生回甘的效果 。這些東西分開炒香才可下鍋，不可缺少一味新鮮香菜根 ， 提香效果一流 。除了配方 ， 要拼香味，就是拼錢多，香料分三六九等，陳年上等的本身就是名貴中藥，舍得拿來鹵鵝，必定無敵 。
那么好了 ， 你是南派還是北派？要不約一架？
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