樂山甜皮鴨也稱“嘉州甜皮鴨”，樂山人稱鹵鴨子 ， 是四川省樂山市的一道著名美食 ， 屬于川菜；該菜品起源于樂山市夾江縣木城古鎮 ， 甜皮鴨改良自鹵鴨，故也稱甜皮鹵鴨 。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝 。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜 ， 或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨 。
樂山甜皮鴨的做法，類似于清朝御膳工藝中的“油燙鴨” 。其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點 。樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛 ， 工藝考究 ， 除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材 。鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨，采用傳統工藝精制而成 。
【樂山甜皮鴨 四川省樂山市的一道傳統美食】
主要功效
甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，咸淡適中讓人回味無窮 。常吃甜皮鴨可以促進血液循環甜皮鴨，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除濕，補腎助陽 。對于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用 。
感官上：入口首先感受到的是油溫火候和鴨油之間產生出來的酥脆香感，這一點吃過北京烤鴨的朋友都能夠感知 。
味道上：濃郁甜味才是特點 ， 除此以外，恰當好處的鹵味才是讓整只甜皮鴨入味入香的關鍵 。
我們用簡單直接的感受來看 ， 甜皮鴨，無外乎就是鹵鴨子，被油跑了過后再裹上一層糖漿而已 。從專業角度來看，甜皮鴨色澤棕紅 ， 被糖漿均勻包裹后甜皮鴨，顯得格外紅亮，鹵味所夾帶的獨特鴨油香感，飄香四溢，誘人食欲 。
鴨子大小與品項選擇、鴨鹵香料配方、專鴨鹵水制作、兩種糖漿制作、過油火候詳解 ， 最后再到成品為止，色香味是標準和前提，提高利潤，降低成本，展現實事求是的商用技術，才是核心 。
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