你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質了，不能吃了 。這是真的嗎？
其實，這種說法并不準確 。
巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜 。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的 。
比如，“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖 。它往往是由于環境溫度短時間劇烈升高導致的 。
比如 ， 把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題 。
另外巧克力，如果將巧克力放在比較潮濕的環境里，也會在表面出現小水滴，產生糖霜 。
而脂霜 ， 它的主要成分就是脂肪巧克力，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關系 。
可可脂是巧克力 ， 尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因 。
但可可脂對溫度非常敏感 。將巧克力長期保存在 22℃ 以上的環境中 ， 它里面的部分可可脂就會融化并滲到巧克力表面 。
而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶 ， 呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜 。
那么 ， 起“白霜”的巧克力能不能吃呢？
其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化 ， 雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全 。
如果味道還可以 ， 吃吃也無妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧 。
畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！
【巧克力有白霜是變質了？】
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