馬上又到燒烤季節了，今天跟大家分享一個比較專業的烤豬蹄 。買回來的豬蹄上面，不出意外的話都會有一些小細毛，所以要找一個便攜式的火槍燒一下 。無論是烤豬蹄還是鹵豬蹄 ， 用的都是前蹄 ， 不是后蹄 。燒好以后就會發現，有的地方被燒得黑乎乎的烤豬腳，那怎么辦呢？肯定是要處理的，用兩個神器，溫水加鋼絲刷兒，就可以完美地去除了 。洗干凈后 ， 把豬蹄剁好，一個豬蹄剁三塊兒就行了 。做好以后就可以備用，大家要知道烤豬蹄之前一定要鹵，直接烤的話，時間太長烤豬腳，而且咬不動 。
豬蹄冷水下鍋，然后加入少許的料酒或者是白酒去腥，大批量的制作豬蹄，我們用冷水把它浸泡八個小時，血水出來以后不焯水其實也沒有問題 。水燒開以后，把上面的浮沫全部打掉 。最后撈出來放在冷水里面清洗干凈就可以鹵了 。
準備桂皮23.3g、木瓜63g、香葉5.8g、梔子5.29、青果12.3g、八角114g、山楂12.6g、白果10.8g、涼姜62g、白芷7.9g、花椒7g、小黃香146g 。香料冷水下鍋，再下入豬蹄 。加入適量的海鮮醬，再加入冰糖老抽調色，再加入生抽提咸味，再加入食用鹽還有白砂糖 。下入蔬菜的增香料，芹菜、姜片，香菜，還有小蔥，再加入少量的蠔油提鮮，鹵20分鐘 ， 關火燜80分鐘就可以開始烤了 。
烤之前要把豬蹄上面的水分瀝干，烤豬手現在挺火，在步行街、小吃街都能看到 ， 只要是鹵水鹵的香，烤出來的豬蹄就特別的香 ， 而且皮脆肉嫩，非常筋道 ?？镜臅r候，先在表面刷上一層油，慢慢地烤，顏色就會變成金黃色，因為這個豬蹄是熟的，它一烤就會變成金黃色，刷完油以后再翻面刷油，都烤成金黃色，然后就有一點爆皮的感覺，就跟脆皮五花肉一樣 ， 那個皮最后撒上燒烤撒料，最后再撒上上色的辣椒粉，那么美味又勁道的五香炭烤豬蹄就制作完成了！
【大廚分享：街頭小吃烤豬蹄，先鹵后烤，皮脆肉嫩，非常勁道】
相關教程推薦：
