鹵水或者是醬鹵之間對于香料的應用是最為廣泛，今天算是一種雜談，聊的是一些香料搭配之間更為容易出香的方式 。
一、丁香作為一種常見的透骨香，在使用于帶骨類的食材時，搭配上一些砂仁和草蔻，出來的回口香氣會更好 。
二、使用香茅、南姜、小茴香這類相對清新的香料為主香時鹵水，若是需要使用草果 ， 那么應該去籽使用，如此出來的香氣會更為通透 。
三、肉蔻的作用不僅可以搭配陳皮提升糯口感，它同時還可以搭配上少量的甘草用于提升肉質的鮮度 ， 對于一些肉質比較粗獷的食材，例如鴨肉 ， 還有一些比較強調本味的食材，如牛肉 ， 它可以提升鮮度，從而讓香氣有更好的感知 。
四、桂枝、辛夷這兩種香料本身香氣并不算太過出眾，但是它們有著一個共同的效果，它們便是香氣上行理論理論中行走的引子，可以讓香氣被鼻腔和口感更好的感知 。
五、草蔻是最常用的脫骨香，它可以促進食材肉骨分離，這時若是再加入些草果籽 ， 那么效果會有更好的提升，這種做法在對于禽類、牛排、豬蹄都是比較適用的 。
六、香果、木香、川穹、香砂、良姜、蓽菝、山奈這些香料搭配以辣椒、花椒這些辛辣香料為主香的麻辣鹵水時，它們可以促進麻舌感和麻香的口感 。
【鹵水 鹵水飄香的秘密，那些藏在細節中的干貨，用精練言語總結訣竅】七、香葉可以增強皮脂的香氣，例如是帶皮的五花肉，在使用它的時候搭配上山奈，這股增強的香氣會越發濃郁 。
八、白蔻不僅可以增益白芷、生姜它們的去腥效果，它還可以搭配上蒔蘿、香菜籽、千里香這類的香料用于增強香氣的層次感 。
九、對于油脂含量較高的食材，提高白芷、草果這種香料的用量容易形成濃郁的脂香，同時要注意搭配小茴香、蒔蘿籽、香菜籽、良姜、香茅這類的香料鹵水，一般配置在佐料位置即可，它們用清新的氣息帶出更好的香氣感知 。
相關教程推薦：
