相比面包揉面、發面的繁瑣 ， 蛋糕的制作就省事多了 。將面糊調好，直接放入烤箱烤就可以了，省了很多時間 。戚風蛋糕作為基礎款蛋糕，是每一個愛烘焙的人都繞不過的 。但是想要做一個合格的戚風蛋糕，對于新手朋友來講也是非常有挑戰的 。
今天分享一款燙面配方的戚風蛋糕，比直接法做出來的蛋糕口感更加細膩柔軟 。最重要的是成功率更高，按照這個配方來做，一定可以一次成功 。成品不塌陷，不回縮，綿軟有彈性 。總之好做好吃，收藏試試吧 。
燙面戚風蛋糕
【做蛋糕就用這個配方，蛋糕蓬松不回縮，細膩柔軟，做法也簡單】【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、雞蛋5個、玉米油55克、純牛奶60克、白糖60克、鹽2克
【具體做法】
1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起過篩到一個干凈的盆里 。
2，倒入55克左右的熱玉米油（油溫在85攝氏度左右） ， 用打蛋器將面粉和玉米油攪拌均勻 。
3，緊接著再倒入60克左右的純牛奶，再將其攪拌均勻 。
4，取5個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離 。蛋黃放在盛面糊的盆里，另外準備一個無油無水的盆放雞蛋清 。
5 ， 將蛋黃和面糊再次攪拌均勻，得到如圖細膩順滑的蛋黃面糊，放在一邊備用 。
6，蛋清中一次性加入60克綿白糖、2克鹽 。如果有檸檬汁可以放幾滴進來，可以去腥增香 。這里加鹽可以提高蛋白的穩定性 ， 做出來的蛋糕不容易塌陷、回縮，盡量不要省掉 。
7，用電動打蛋器將蛋清打發，這里蛋白不要打得太硬 。提起打蛋器，可以看到稍微有些彎曲的彎鉤就可以了 。
8，取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式將其混合均勻 。
9 ， 再將混合均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜里，再次用切拌的方式混合均勻，最后得到的是細膩順滑，而且有光澤的蛋糕糊 。
10，將蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具 ， 端起來在桌子上震幾下，震出里面的氣泡 。
11，放入預熱好的烤箱中蛋糕，上下火145攝氏度烤50分鐘 。
12，時間到，立刻將蛋糕取出來 ， 在桌子上震幾下，然后倒扣在晾網上等起自然冷涼（至少2個小時） 。
13，蛋糕完全冷涼后將其脫模蛋糕，切成小塊就可以吃了 。燙面的戚風蛋糕 ， 口感更加細膩柔軟，大家一定要試試看 。
飯飯小貼士
1 ， 這個配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕會更蓬松柔軟 。
2 ， 燙面做的戚風，質地更加綿密 ， 內部濕潤柔軟，成品不回縮 ， 不塌陷 。
3，雞蛋我用的是紅皮洋雞蛋，個頭大，蛋清比較多 。
4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、純牛奶35克、雞蛋3個、白糖35克、鹽1克
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