?以前還是一個廚房新手的時候，根本不知道糖色這個詞，后來慢慢地領悟了，原來生活中好多美食都需要糖色，比如做紅燒肉、鹵肉、糖葫蘆等，食材裹上糖色后 ， 顯得更加紅亮美觀，看起來有食欲，味道也會被大大改善，所以想要做好菜，炒糖色這個技能一定要學會 。
糖色主要的目的是給食物上色，那么有些人說用老抽或者蠔油之類的調味品也可以上色 ， 這話也沒錯，不過想要食物顏色、味道更好，最好的上色方法是炒糖色，這是大廚們最常用的上色方法，不知道會炒糖色嗎？已經有人嘗試過炒糖色了，但總也炒不好，出現粘鍋、炒糊、發苦或者上色效果不好的現象 ， 索性不用這個方法，只會用醬油上色，這么做就不對了，其實炒糖色沒有你想象中那么難 ， 只要學會小技巧，保準你也能炒好糖色 。
今天給大家分享一下炒糖色的方法，以及相關技巧 ， 不太會的朋友快來學 。炒糖色時，馬上下鍋炒就大錯特錯了，多加這1步，糖色紅亮不糊鍋！這個方法適合新手，還有總炒不好的朋友 。
首先大家要知道炒糖色時，用冰糖好還是白糖好，告訴大家用冰糖最好，做出來的菜品更加透亮漂亮 。
炒糖色時，火候也十分重要，掌握不好就會糊鍋發苦 。首先要在鍋里加一些清水，再將冰糖倒入鍋中，開中火慢慢炒，切不可大火去炒 。
炒的時候不能偷懶，要不斷地翻炒，別等到冰糖融化再炒，這樣就錯了，不斷翻炒 ， 糖會均勻受熱，炒出糖色效果才好，不然很容易糊鍋 。
在不斷翻炒中，你會發現冰糖融化后的顏色變化，先變成白色，再變成淡黃色，后來慢慢地冒出小泡，這個時候的糖色可以做冰糖葫蘆，如果要做肉菜的話，比如做紅燒肉，那就要再繼續炒一會兒，等到顏色變深后，立即關火再繼續翻炒，鍋里還有余溫，可不能停下來不動了 ， 否則會糊鍋 。
炒到糖色變成透亮的紅色，就說明糖色炒好了 。
如果想要糖色多一些的話 ， 關火后，還可以加點水，這個水必須是開水，因為糖色加冷水，糖會凝固，那么糖色就白炒了，加入開水后，再開小火，翻炒中糖色會出現大泡的現象，再繼續翻炒，糖色就非常紅亮了糖色 ， 倒入食材翻炒上色 。
補充一點，很多人發現倒入食材后，冰糖凝固，或者冰糖粘在鏟子上，出現這個現象，那一定是食材太涼造成的原因，所以焯水后的肉塊，趁還有溫度時立即上色，放涼了就容易出現這個情況 。
也可以關火倒入開水后，攪拌均勻，倒入需要鹵肉的調料中，在熬制的過程中給肉質上色 。
【炒糖色時，馬上下鍋炒就錯了，多加這1步，糖色紅亮不糊鍋】這個方法你已經學會了嗎？不要直接冰糖下鍋，那樣很容易粘鍋糊鍋，多加1步 ， 利用清水和冰糖翻炒，只要火候掌握好，炒出來的糖色就非常漂亮了 。很多人炒糖色怕糊鍋，炒到冰糖融化后，就立即關火了，這樣做不對 ， 糖色沒有炒到位糖色，那么上色效果就很差，所以炒糖色要有耐心 ， 多做幾次，有了經驗，你會發現炒糖色真的很簡單 ， 今后不要只用醬油上色了，快試試吧 。
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