#頭條創作挑戰賽#
【建議收藏！教你自制醬板鴨，色香味美，下飯又下酒，很多人不知道】
湖南醬板鴨，相對來說還是小有名氣的 。幾乎各地都有賣 ， 但我覺得還是自己做得比較好吃合口味，就是有點小麻煩 。有興趣的朋友可以試試哦~
【食材和用料】
麻鴨---------------------- ---5只
老抽 -------------------------300g
姜 ---------------------- ----2斤
冰糖 -----------------------500克
食鹽 ------------------------300克
花椒 -------------------------30克
干辣椒 ---------------------- 100克
醬油 ---------------------- -----5勺
小茴香 ---------------------- --10克
八角桂皮 ---------------------15克
冰糖 ---------------------- --200克
香葉 ---------------------- ---10片
麻油 ---------------------- ----3勺
1：制作醬板鴨，食材上建議選擇體型適中、肉質厚實、脂肪含量較低的麻鴨 。（麻鴨肉質比較細膩，吃起來口感比較好）
2：麻鴨宰殺后 ， 從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，后將鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
3：擦鹽是關鍵，將鴨肉內外抹勻，后放入盆內，用碗倒扣壓實 ， 腌制12小時 。復腌一遍，將鴨翻身，再腌制24小時，倒掉鴨肚內的滲水 。
4：鹵料配方，可根據鴨子多少自行調整（鹽和生抽調味，醬油上色，小茴香和八角桂皮去腥，干辣椒提味 ， 香葉等輔料增香）
5：投入姜片、干辣椒、蔥段、以及香料包，再放入焯過水的鴨子，用大火將鹵汁收濃 。（香料可以放入布袋中扎口）
6：用筷子或者竹片將鴨腔撐開 ， 瀝干水分，再將麻鴨放入烤箱慢烤，至表皮酥黃時取出 。
7：農村的話可以用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烤至金黃色，這樣相對比較費事一點 。（一定要掌握好火候 ， 并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻 ， 有條件的朋友，還是建議用烤箱）
8：鴨子經過腌漬、鹵、風干后 ， 便差最后一步了 。
9：用麻油澆淋在鴨子身上3分鐘，直至外皮金黃色即可 。
10：自制的醬板鴨，鴨肉很容易就能撕開醬板鴨，肉質超級有嚼勁，醬香味十足，味道獨特且濃郁，特別適合當零食解饞 。
11：吃不完的話可以風干，或者用真空包裝袋密封好 。（一番操作下來確實比較費時，味道也還很OK）
小貼士
1：醬板鴨制作相對麻煩，建議選用鴨齡為1年左右的麻鴨，可以多買幾只，方便一起鹵制 。
2：要想鴨肉好吃，一定要擦鹽和香料再腌制一下，最好是腌制10個小時以上 。
3：鴨子鹵制之前，記得先焯下水，撇去浮沫 。在煮的時候，一定要讓鴨子充分吸收湯汁的滋味 。
tips：今天茶陵莉妹幾就和大家分享到這里醬板鴨，如果大家覺得還不錯的話，動動您的發財小手點贊收藏轉發，并且留下您寶貴的意見 ， 謝謝！
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