今天的重慶，鱗次櫛比的摩天大樓和輝煌的燈火背后，仍有一些秘巷在延續著這座城市最地道的時間美味 。在石灰市在黃桷坪，在兩路口，在花卉園，在彈子石，在漢渝路......總有人舉起酒杯，總有人相對無言 。時間是把殺豬刀，重慶已非當年山城，你我亦非那時少年，唯一不變的或許只有那些熟悉的下酒菜味道 。
【重慶人最愛吃的下酒菜 你吃過哪些？】九尺鵝腸
有沒有一個人讓你牽腸掛肚，你們一起吃過火鍋嗎，有沒有點過鵝腸？九尺鵝腸起源于四川彭州九尺鎮，因以泉水洗滌入口脆滑聞名，被譽為讓你提起筷子的第一道菜 。入渝之后，重慶火鍋匠人對其實現精細化技術改良 ， 一根成功的鵝腸一經取材，必須全程保持在0~5℃的冰水中，處理包括剪斷也要在冰水中進行，較厚部分直接扔掉 ， 留下的全是厚薄均勻，晶瑩剔透的鵝腸精品 。在煮沸的鍋里燙15秒 ， 七上八下，長筷一夾入口脆滑爽嫩，過口難忘，就像人生第一次 。
現炸酥肉
尷尬天天有，等菜特別多，點完餐之后的等待 ， 四目相望間的無奈，打破尷尬只需要一盤餐前菜——現炸酥肉，是中國一道傳統名菜肥瘦相間的前腿肉 ， 用花椒、鹽、淀粉加以腌制，在低溫的油鍋里煎炸，顏色金黃方為佳品 。吃火鍋不點酥肉，那你們一定是吃了頓假火鍋，鍋里的底料在加熱，盤里的酥肉已見底 ， 吃完就涮菜，時間掐得剛剛好 。
藕王養生湯
來自靈魂的叩問你“吃藕”嗎 “吃藕”=“丑”，新時代賦予的另一層意義，兩者的聯系不僅在發音上還在營養學里 。用筷子刮皮生吃，切片加佐料涼拌 ， 藕是媽媽給你童年的零食替代品，但最回味的，還是那蓮藕燉湯的香甜 。不是藕王不做湯 ， 用最肥最大的七孔蓮藕搭配排骨、枸杞、紅棗文火煨到肉爛脫骨，這樣湯中既有藕的清甜，又有排骨的香濃補血補氣 ， 營養豐富看來藕王湯，人丑就得多吃藕，不無道理 。
毛肚
花甲
你有沒有獨自在深夜 ， 乘車去異地看望一人，即使漂洋過海，愛情也讓你無怨無悔 ?；讖难睾５絻汝?，也是海對山的愛戀面對海產品重慶人仍然離不開嗜辣的本性，24小時的喂養讓花甲自然吐盡口中泥沙，再與紅辣椒、花椒爆炒，高溫讓花甲張嘴，明顯能看見其中肥碩的貝肉 。麻辣花甲，深夜相聚后必點的一盤美食 ， 有“陪你吃到花甲之年”的溫暖寓意 。
尖椒雞
有沒有一道菜讓你意猶未盡，明知道沒有了 ， 還忍不住在佐料里反復尋找，如果有那尖椒雞一定位列名單榜首 ?！凹饨冯u，尖椒雞，尖椒堆里去找雞”重慶人對麻辣的追求已經到了變態的地步，主角哪里是雞，明明是整盤尖椒，雞肉在油鍋里煎炸，尖椒滾刀切成三段藕王湯 ， 青紅花椒五五分量，三者混炒香味，瞬間從廚房飄散出來，讓人食欲大開 。
麻辣豬腳
豬腳是豬身上最低下的部分，但它卻成為重慶人愛不釋手的味道，從地下到桌上，豬腳走了很長的路 。從肉店采買回來，豬腳就要進行水深火熱的考驗 ， 大火燒掉殘留在表面的毛發，熱水煮出血沫 ， 瀝干水分，這才是一只完美的豬腳 。經過干辣椒爆炒 ， 盛入盤中，一片紅火，這應該是對追夢人最好的祝福 。
