【羊肉串直接烤就錯了，注意幾點，烤出來滋滋冒油，勝過夜市燒烤攤】大家好羊肉串，我是愛做飯的小隊會計#大連美食記錄#
夏天絕對是吃羊肉串最好的季節，街頭巷尾的燒烤店都是人滿為患 。羊肉串好吃，但在外面吃總讓人擔心不衛生，可在家里自己烤又感覺不如外面的好吃 。今天，我就和大家分享一個家庭版的烤羊肉串的“秘籍”，保證能讓您吃出燒烤店的味道 。
【烤羊肉串】~~~特點：肉香味濃，鮮嫩油潤，咸辣適口
【食材】羊里脊肉、蘋果、洋蔥
【調料】食用油、香油、白胡椒粉、蠔油、蛋清、辣椒面、鹽、孜然粒
【制作步驟】
1、羊里脊肉切小塊 ， 蘋果、洋蔥洗凈 。
2、取1/4個洋蔥切絲，取1/4個蘋果切片 。
3、把切好的羊肉、洋蔥和蘋果放入盆中；用家里吃飯的小勺 ， 加1勺蠔油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一個雞蛋清 。
4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和調料抓拌均勻，用保鮮膜封住羊肉串 ， 放冰箱中腌制1小時 。
5、把腌好的羊肉串在鐵簽子上，注意不要扎到手 。
6、今天我們用電烤爐燒烤 ， 比較衛生，還有街頭燒烤的感覺，但是和炭火烤的步驟是一樣的：把羊肉串放在烤爐上 ， 兩面都刷上一層薄薄的食用油 。
7、烤到羊肉開始變白時，兩面撒上食鹽 。這時 ， 可以用左右手分別拿起羊肉串，相互搓搓，使鹽能均勻的涂抹到羊肉串的表面 。
8、烤到羊肉串剛剛冒油時，撒上辣椒面，重復上一步的動作，使辣椒面均勻的布滿羊肉串的表面 。
9、烤至羊肉棗紅色 ， 表面冒油，撒上孜然粒即可 。
10、香噴噴、滋滋冒油的羊肉串上桌了 。
【小隊會計有話說】===烤羊肉串的經驗總結===
1、羊肉要切的厚薄適中，最好切成半指寬 ， 太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉發柴 。
2、羊肉腌制的時間要夠長，時間太短不入味，烤出來的羊肉不嫩容易發干 。
3、羊肉串烤的時間不要過長，時間過長容易把肉烤老，肉質收縮、發柴，影響滋味和口感 。
【小隊會計嘮家?！?==烤羊肉串的疑問解答===
問：為什么選羊里脊肉而不是羊腿肉？
答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好選用里脊肉 。
問：羊肉為什么要提前腌制？
答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味 。蘋果在增加果香的同時 ， 果酸可以溶解羊肉中蛋白質；蛋清可以鎖住羊肉的水分，兩者共同作用可以使烤出來的羊肉滑嫩，肉質不干 。洋蔥、白胡椒粉、蠔油和香油等能起到增香提鮮的作用 。
問：烤羊肉串時為什么要先刷油？
答：電烤的溫度相對較低，烤的時間相對較長，先刷油是為了鎖住羊肉的水分，防止在烤的過程中羊肉發干 。如果炭烤溫度不夠時，也需要刷油 。
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