土豆中含有大量的淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素花青素、核黃素、尼克酸、硫胺酸及多種維生素和微量元素 。具有健脾和胃、潤腸通便、增強機體免疫力等功效 。土豆中豐富的鉀，可調節酸堿平衡，維持細胞滲透壓 ， 消腫降壓 。另外土豆中含有一種特殊保護作用的黏液蛋白，可促進消化道沙拉輕食，呼吸道，關節腔，漿膜腔的潤滑 。 ， 有效預防心血管系統的脂肪堆積，保持血管彈性，預防動脈硬化 。
By 五柳雞蛋
用料做法步驟
1、一個雞蛋和土豆片（厚度不講究，0.5cm就可以，一個中小號土豆就可以，圖中是兩個，這個菜只用了一半）一起上蒸鍋大火蒸10分鐘 。（這時可以準備配菜）
2、三色燈籠椒（也有甜椒柿子椒的叫法）切塊，蝦仁解凍（我早上不愛費勁，用的凍蝦仁，如果用鮮蝦剝皮更好） 。
3、蒸好的土豆（因為我蒸了兩個土豆，所以取的一半）用勺子按壓成泥，不用太細，有顆粒感口感更好 。
4、加入現磨黑胡椒（靈魂味道，不建議省略） 。
5、再加入1克鹽（少許，按照自己的口味來，也可以不加） 。
6、燈籠椒焯水20秒左右（時間不要久，保持脆嫩口感），蝦仁變色斷生，撈出備用 。蛋白掰塊，蛋黃伴入土豆泥，備用 。
7、最后做簡單的組合沙拉輕食，調味 ?？梢苑派忱u（只要你不介意熱量），番茄醬 ， 甜辣醬 ， 油醋汁等 。我本意放油汁，奈何我買的那個牌子的特別難吃，前幾天忍無可忍扔垃圾桶了 。然后灑了些熟白芝麻 ， 淋上自制的料汁 。
8、自制油醋汁：蜂蜜少許，生抽一份 ， 醋兩份，幾滴香油（或者橄欖油） 。放在小瓶子里使勁搖晃，我每次做的分量一餐是吃不完的，放冰箱冷藏，5天內吃完沒問題（親測） 。
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