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1949年新中國的第一次國宴，為了能夠讓參加開國大典的開國元勛，以及各界社會代表們能夠在國宴上吃得舒心，吃得開心，承辦這次活動的北京飯店可謂是煞費苦心 。
而就在1965年時，毛主席卻提出了不要鋪張浪費的口號，甚至要求以后的國家宴會都只要四菜一湯 。
自從新中國第一次國宴后，在近十年的時間里，國家的各種國宴都是以最高的標準 ， 來進行菜品的烹制與搭配 。
直到十年后，1959年的一次國宴上，毛主席看著鋪張浪費的現象卻陷入了深深的思考，隨后便同和周總理一起制定了新的國宴標準 。
也是從那個時候開始，我國的國家宴會都開始執行四菜一湯，甚至僅僅是三菜一湯的標準 。
那么國宴從奢侈走向簡樸的過程中，到底是發生了什么事情？而毛主席又對國宴提出了什么樣的新要求呢？改良后的國宴又有哪些變化呢？
建國十周年宴會
1949年的的開國大典后，有將近600人需要在開幕式結束后就餐 。這對當時的新中國來說，是一件非常重要的事情 。
作為承辦此次活動的北京飯店，更是承受著前所未有的壓力 。他們需要在有限的經費中，制作出一道道驚艷眾人的菜品 。
好在當時的這場國宴還是非常令人們滿意的，就像是開國大典那樣，不僅非常成功，同時還深入人心，就連毛主席與周總理也是非常的驕傲 。
此后十年國宴便一直按此標準延續下來，但是十年后的一次國宴上，盡管當時已經有了很多的山珍海味，人們卻在毛主席的臉上看到了一些愁容 。
事情的起因，還要從毛澤東與一位叫做張善蘭的小姑娘的對話內容談起 。
1959年9月份，在北京召開的一場會議上，云集了近5000人到場參加 。與十年前的那場國宴相比，這次國宴的難度還是非常大的 。
不僅僅是在人數上非常多，同時還因為這5000多人中，有著很多的外國來賓 。
所以此次的國宴上聚集了很多的名廚，為的就是讓中外來賓能夠品嘗到真正的中華美食 。
當時的這些名廚們在挑選菜品的時候國宴，真可謂是費勁了心思 。首先國宴上的菜品不能是帶骨頭的食物，因為在國宴上邊吃邊吐骨頭，會顯得非常的不雅觀 。
其次是像小籠包這種帶有特色的食物也不能出現在國宴上，因為很多的外賓并不知道小籠包的正確吃法 。
還有最重要的就是，很多食物是不能放在一起食用的 。這就要求大廚們在制作國宴的同時，既要保證食物的美味，同時還要保障食物的安全性 。
【開國第一宴后接連舉辦高規格國宴，毛主席不悅：四菜一湯就可以了】最后經過大廚們對食物進行的層層篩??，才敲定另橂h斯綺說?。
其實不僅僅是在菜品的制作上，讓很多的大廚們感到了挑戰 。就連當時國宴上忙碌的服務人員，也是感到了前所未有的壓力 。
當時為了防止宴會上的工作人員出現差錯，籌備人員還特意設計了“紅綠燈”的指揮方案 。也就是當紅燈亮起的時候，所有的服務人員都是保持靜止的 。
黃燈亮起來，就意味著服務人員要準備工作了 。而綠燈的出現，則是代表著服務人員要準備上菜了 。
正是因為這套指揮方案的實施，才讓這場500人的國宴，進行得井井有條 。
但即使是有著這樣專業的指導，也難免個別服務人員會出現緊張的狀態，張善蘭就是其中之一 。
而張善蘭之所以如此緊張的原因，就是因為她上菜的飯桌的對面，坐著的是毛主席 。而面對著張善蘭的緊張情緒，毛主席并沒有責怪她 。
毛主席看出了眼前這位小姑娘心里面的緊張，于是把他叫到了自己的身邊 ， 并且和她聊起了家常 。
正是在毛主席的關心下 ， 張善蘭的緊張心情得到緩解 。聊著聊著 ， 毛主席便問張善蘭：“怎么上了這么多菜 ， 一桌子也吃不完啊 ?！?br /> 張善蘭聽到這里 ， 便把當時的菜單內容報給了毛主席，并告訴毛主席還有一些菜沒上呢，國宴人員是一定會保證每位代表們都能吃好 。
毛主席聽著張善蘭的話陷入了沉思，但是他并沒有為難眼前的這位小姑娘 。
而是等到宴會結束，回到了中南海后，毛主席才把負責籌備國宴的工作人員找了過來 ， 并且了解到了國宴所要花費的物資 。
就在國宴人員匯報了這次花銷之后，毛主席的眉頭皺了起來 。并且在不久的會議上，開始對國宴乃至是公務中出現的的浪費現象，進行了全面的整治 。
國宴新風
國宴的舉行，不僅是讓更多的西方人了解到東方的飲食文化，同時還加深了中國與各個國家之間的交流，甚至是彰顯了民族自信 。
但是隨著我國國際地位的提高 ， 以及國家之間交流的深入，外賓來我國的訪問次數也是越來越多 。于是國宴上的菜品也在各種迎來送往中變得越來越豪華 。
然而當時國內的老百姓們，生活水平僅僅是達到了吃飽穿暖的程度，這種反差更是讓毛主席感到痛心疾首 。
特別是1959年的這次國宴，更是讓毛主席看清了這種現象背后所衍生出的各種問題 。
也是在1959年的這次國宴后，毛主席對國家的禮賓部做出了重要的指示，決定把菜品眾多的國宴改為四菜一湯 。
同時要求 ， 國宴上不要再出現魚翅、燕窩等名貴菜品，除非是有特殊原因 。
因為當時很多的外國來賓，在國宴上根本不怎么吃這兩種菜品，這就造成了很大的鋪張浪費 。
到了1965年的時候，毛主席更是要求接待外賓的時候，不僅對宴會的菜品有著嚴格的要求 ， 就連陪同人員，以及宴會內的工作人員的數量，也都做出了限制 。
正是在毛主席的指示下，現在的國宴才不會再出現了浪費的現象 。
一直到今天 ， 國家宴會的菜品以及價格，都是有著嚴格的執行標準 。比如1984年之后，宴請的外賓在食物的開銷上，是在50到60元 。
如果是重要的外賓，那么每人的花銷也要控制在80元以內 。后來隨著國家經濟的發展，宴會上的個人花銷也有所提高 。
但是這些花銷都是在經過合理的計算后得出來的 ， 所以這也從根本上杜絕了國宴的浪費 。
我國對國宴菜品的改進，不僅僅是體現在菜品種類和規格上，同時還會根據不同的會議提出不同的方案 。
在以前的國宴上，人們都會認為把那些珍貴的食材做成成品 ， 才是對參加國宴的領導人最高的尊重 。殊不知這種想法就是造成國宴浪費的根源所在 。
而在毛主席和周總理的指示下，國宴在變成四菜一湯之后，卻更有了針對性以及特點 。
其實四菜一湯是不包括餐后甜點、涼菜、各種零食以及水果的 。所以真正意義上的四菜一湯 ， 并不是人們想象中的那樣刻板單調 。
在1972年的時候，美國總統尼克松來到了中國 。而這次兩國之間領導人的會晤國宴，也是中美兩國關系出現緩和的開始 。
在這次招待尼克松的國宴上，就出現了四菜一湯 。這四菜一湯分別是 ， 芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜以及椰子蒸雞 。
這樣一來，國宴上的菜品不僅是精致而美味，同時也把中華美食的精髓體現得淋漓盡致 。
而這些國宴上的菜品，在被做成美食之前都是經過了重重的安全檢測 。蔬菜有專門的機構進行安全檢測 ， 生鮮和肉類上也會有專門的冷鏈接進行保鮮 。
正是因為這一關關的安全保障，所以國宴上的食物才會可口而安全 。到了后來 ， 國宴上的四菜一湯，又被改為了三菜一湯 。
但是千萬不要小瞧了這三菜一湯，這里面的每一道菜都是經過精心準備的 。
比如國宴中的那道開水白菜 ， 雖然從名字上就能理解到這道菜的含義 。但是大廚卻要花費9個小時的時間才能做出這道菜來 。
單單這一道菜就要花費如此長的時間來完成，足以看出國宴上的菜品，都是經過非常精細的研究才做出來的 。
從這些國宴上的菜品的制作過程 ， 就很能體現出中國的文化以及中國人做事的精神 。雖然國宴在經過時代的變遷后，也出現了很多的改變 。
但是在歷史的記載上 ， 新中國的開國第一宴，卻總是那么的讓人難忘 。
開國第一宴
開國第一宴的地位是不容忽視的，既要讓當時的各界代表吃好，同時又要讓他們吃完后難忘，單單這兩點就非常難做到的 。
那么開國第一宴 ， 都有些什么菜品呢？當時的大廚們又是怎樣做的呢？
開國第一宴的舉辦地點是北京飯店，當時因為新中國剛剛建立 ， 國內還是處在一片蕭條中 。但是作為首次國宴，我國政府還是非常重視這次活動的 。
因為在這次國宴中 ， 要讓各界人士看見一個全新的中國 。所以當時的國宴上的菜品乃至酒水，都是由周總理親自過問決定的
這次開國第一宴上的菜品 ， 為了能夠滿足各界人士的不同口味兒，可謂是千挑萬選 。首先過于咸辣的菜品，是非常不適合出現在國宴上的 。
其次就是那些用料比較特殊的菜品，也非常不適合出現在國宴上 。
最后經過大家的討論，一致認為咸鮮味為主的淮揚菜是最為合適的 。因為淮揚菜不僅在口味上比較淡鹽，同時在擺盤上也是非常的精致 。
這樣一來，淮揚菜不僅斤能夠滿足大眾的口味 ， 同時還能讓人們在吃飯的時候，體會到賞心悅目的感受 。
就這樣，開國第一宴上出現了八種熱菜、八種冷菜以及四種點心 。八種冷菜中包括酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、蝦籽冬筍等 。
這些冷菜都是以爽口、鮮甜為特點，在保留了食物本身的新鮮感的同時，又讓很多的參會人員感到眼前一亮 。而與之相對應的就是八道熱菜了 。
紅燒魚翅、紅扒秋鴨、紅燒獅子頭、紅燒鯽魚、清燉土雞等都是熱菜中的菜品，單從名字上就不難發現，這些熱菜中有很多都是帶有“紅”字的 。
而這些帶有“紅”字的菜品，更是寓意深刻 。
它不僅代表著新中國成立是一件普天同慶的大喜事，同時還昭示著新中國的道路 ， 就如同出生的太陽一樣，越來約耀眼，越來越紅火 。
國宴上的菜品，就像是與時俱進的新中國一樣，在日新月異的同時，還保留著最原始的醇厚與香甜 。
雖然國宴上的菜品數量和奢侈度發生了巨大的變化，但是勤儉節約的傳統美德卻在國宴上體現了出來 。想必這也是毛主席和周總理的一片苦心 。
圖源網絡
不管是在古代，還是在現代 ， 一粒米一絲線都是來之不易的 。作為中華兒女的我們，更應該把珍糧食的傳統美德繼承下去 。
而這普通的四菜一湯，卻承載了大國的風范，同時又包含了中華民族的飲食文化 。
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