【槽子糕 冬日御寒必備甜點姜汁撞奶-超簡單不失敗的制作方法】姜汁撞奶-超簡單不失敗 ，天氣冷颼颼老姜是必備御寒食物，舉凡煮姜茶、麻油雞、姜母鴨或是燉湯都少不了它 。而姜汁撞奶更是午后下午茶時間不可缺少的御寒甜品，利用姜汁里的蛋白酶、姜醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應 。
做法非常簡單，會失敗有幾種原因，牛奶溫度太低或太高，撞的速度太慢造成分解 ， 使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應 。
使用材料非常簡單：（可作2碗）老姜一塊(取姜汁)、全脂鮮奶320cc、砂糖3小匙 (這是微甜，可自行增加會減少，不影響奶凍效果)
作法：老姜刷洗干凈 ， 切除外皮臟污，去不去皮隨個人喜好 。用擦絲器把老姜摩擦成泥狀 。
姜泥倒入細紗網過濾，用湯匙把姜泥里的姜汁全壓榨出 。
小碗先用熱開水燙過 ， 天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗 。每個碗里加入約2.5-3小匙姜汁，喜歡味道更辛辣 ， 濃姜汁份量可再增加1小匙 。
砂糖、鮮奶置入不銹鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦 。怕燒焦則可改用隔水加熱，底部擺個大鍋加水，鮮奶再擺進大鍋 ?？捎弥写蠡馃蟠箦伒乃?。
最佳溫度是90~95度，如果有溫度計可以直接擺入測量 。我太久沒煮糖自然也不使用溫度計槽子糕，都不曉得收到哪個柜子了 。所以是直接用目測方式，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象 。再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時間到立即熄火 。
不疾不徐把鮮奶倒入加了姜汁的碗中 。每份碗建議裝入鮮奶不超過160cc，大約是碗的6-7分容量 。鮮奶份量太多，撞的時間勢必得拉長槽子糕 ， 容易失敗 。前面結凍的奶會被后面再加入的鮮奶撞破 。
倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫 。撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘 。
確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功 。趁熱食用才能吃到滑潤美味姜汁燉奶 ， 還能夠御寒 。
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