雞骨架是去除雞肉后剩下的骨架 ， 在有些地方也叫做“雞殼”，很多時候用于做雞湯，還可以做成熏雞骨架、涼拌雞骨架等等，其味道鮮美可口，都是特別好吃的 。那么今天我就跟大家分享一道非常好吃的涼拌雞骨架，這道菜在東北很常見，各家有各家的獨特風味，我家比較喜歡酸甜麻辣口味的 ， 由于孩子不能吃辣的 ， 去掉了辣味 ， 但是依舊鮮美好吃，一上桌就被搶光了，孩子一邊吃一邊大呼過癮 。
想要把食之無味，棄之可惜的雞骨架做得好吃拌雞架，還需要細心地做好每一步，首先雞骨架要冷水入鍋焯水，去除血水的同時也能更好地去腥；小香蔥、香菜和圓蔥一定不要省略，豐富口感的同時也可以解油膩，使口感更清新；再加入炒熟的白芝麻或花生碎，那就更加美味了，小伙伴們趕緊跟著我一起做起來吧！
& 拌雞骨架 &
所需食材：雞骨架1個、圓蔥 半個、大蒜3~5瓣、小香蔥2棵、香菜3棵、生姜 適量、小米辣2個、香料（八角2個、香葉3片、小茴香20粒左右、良姜2小塊、砂仁1 個、桂皮1塊、白芷4塊、花椒20粒左右）、一品鮮醬油3湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒 適量、食鹽 適量、白糖 少許、熟白芝麻 適量、辣椒油 適量、陳醋 2湯匙、麻油 適量
1，首先我們準備好所需要的食材，雞骨架盡量選擇新鮮的 ， 冷凍的口感上會相對差一些；圓蔥建議使用紫皮的，這樣的圓蔥比較甜；小香蔥和香菜是這道菜必不可少的，一定不要省略；喜歡吃辣的可以多準備幾個小米辣；再準備好香料以及其他的調味料就可以了 ， 如上圖所示 。
2，鍋中準備適量的冷水，放入洗凈的雞骨架，再加入姜片和料酒 ， 雞骨架一定要冷水下鍋，如上圖所示 。
3，大火把鍋中的水煮至沸騰，再轉中火繼續煮5分鐘，撈出后用溫水洗凈并把雞屁股部分給去除不要，如上圖所示 。
4，另起一鍋，再次加入適量的水，再把香料全部加入到鍋中，開大火煮沸后再轉小火繼續煮10分鐘，把香料的味道全部煮出來，如上圖所示 。
5，接著開始調味，加入1湯匙老抽、1湯匙一品鮮醬油、適量的鹽攪拌均勻 ， 如上圖所示 。
6，然后把洗凈的雞骨架放入鍋中，大火把鍋中的料汁煮沸后再轉中火繼續煮20分鐘 ， 這里要提示一下，在煮的過程中要不時地給雞骨架翻面，這樣可以使雞骨架受熱均勻，上色和入味也會均勻，如上圖所示 。
7,雞骨架煮20 分鐘后關火，繼續在料汁中浸泡30~40 分鐘，浸泡的這段時間也要不時地翻面，使其更好地入味和上色 ， 如上圖所示 。
8，浸泡結束后把雞骨架取出控凈料汁備用，如上圖所示 。
9 ， 接著把圓蔥切成絲，小香蔥和香菜切成段 ， 大蒜切成末、小米辣切碎備用，如上圖所示 。
10，然后把雞骨架用手撕成小塊兒，這里最好不要用刀切，用手撕才更加入味，如上圖所示 。
11，然后把圓蔥絲、蔥段、蒜末、小米辣、香菜段都放入裝有雞骨架的盆中，再加入適量的鹽、2湯匙一品鮮醬油、1湯匙蠔油、適量的白糖提鮮、炒熟的白芝麻增香、2湯匙陳醋翻拌均勻 ， 如上圖所示 。
【秒殺路邊攤的涼拌雞骨架，做法特別簡單，上桌就被搶光了，真過癮】12，料汁都拌均勻后，再根據自己的口味加入適量的麻油和辣椒油 ， 再次拌均勻即可，如上圖所示 。
13，喜歡孜然口味的可以再加入適量的孜然粒，口感上也就更加豐富了，這道拌雞骨架酸甜適口，特別適合做下酒菜拌雞架，當然小朋友們也特別的喜歡哦，小伙伴們趕緊做起來吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，雞骨架一定要冷水下鍋焯水 。
2，香菜、小香蔥和圓蔥一定不可以省略 。
3，糖和醋的用量可以根據自己的口味酌情調整 。
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