鹵鵝在潮汕地區是一道家常菜也是大菜 。第一次鹵鵝的我咨詢了各家的鹵鵝秘方，甚至不惜斥重金求購 ， 配料上會有些許差異畢竟千人千味 。最后綜合各家秘方配料 ， 大概是這樣 。
鹵汁的做法
1.往鹵鍋里面加水，加水一定要夠多，加到離鍋沿還有15cm處
2.現場的所有的鹵料每樣各5克，放進鹵料包，包好丟進鍋里
3.加入一把冰糖，生抽加10勺，老抽加5勺，顏色不夠的話可以再加一點老抽
4.最后加鹽，鹽的多少根據自己嘗的結果，覺得咸淡剛剛好就行
鹵料的做法
1.先把雞蛋放冷水里煮10分鐘左右，撈出過冷水，好剝殼
2.五花肉冷水入鍋焯水鹵鵝，加兩片姜片，一勺料酒 ， 水煮開后五花肉撈出洗干凈浮沫備用
4.洗干凈大鵝，有些大鵝沒有取干凈內臟的鹵鵝 ， 我們記得洗干凈，加入燒開的鹵汁中，再加入五花肉和剝好殼的雞蛋
5.雞蛋鹵12分鐘左右撈出，放進碗里，碗里加滿鹵汁浸泡入味
6.五花肉鹵45分鐘撈出，放涼
7.大鵝鹵70分鐘左右，如果是鴨子就鹵60分鐘，如果皮煮爛了，就馬上撈起來，沒有浸泡到鹵汁的地方記得翻面，還有翻面的時候要小心一點，不要把皮弄破了 。
8.切之前燙砧板，先切五花肉，然后把浸泡在鹵汁的雞蛋撈出來切盤，最后切大鵝，然后擺盤就可以啦 。做完這些要收拾干凈現場 ， 不然會扣分 。
??注意??
1.全程不用蓋鍋蓋
2. 每隔10分鐘去一次浮沫
【不惜斥重金求購的潮汕鹵鵝秘方，建議收藏??】3. 鹵汁是只有排前面的考生要做，后面的考生只要就著前面考生的鹵汁用就可以了 ， 開始考試的第一件事是開火熱鹵汁，加水加到距離鍋沿15cm處，再嘗咸淡，如果淡了就加點鹽 。
北方人喜歡鐵鍋燉大鵝，南方人喜歡吃鹵鵝，鹵鵝香味濃郁，特別入味 。而且吃起來非常有嚼勁 ， 越嚼越香 。味道香主要歸功于配方，即使用鴨鹵制，做出來也是很香的 。
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