“鹵鵝鹵鵝 ， 盯一眼走不脫 ?！边@句榮昌城內的順口溜可是老少皆知 ， 因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香 。
四川歷史上有六次大規模的移民 。據統計，現在的四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區約50至60%之間）大多為移民后裔 。而在元末明初的第四次移民中 ， 就有部分客家人移民落籍于古昌州 ， 后來數次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村” 。至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人 ?？图业娘L俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構鹵鵝，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝 ， 也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴 。鹵鵝本為潮汕食物 。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝 。經過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應和改進鹵鵝，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點 。
榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕 ， 且極其大眾化，一只白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，每一樣都有特別味道 。鹵鵝兒須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒 ， 加入老姜、胡椒、八角等香料 ， 鹵至20分鐘后翻面 ， 一般1小時鹵成 。
榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味 。榮昌鹵鵝的百年美味 ， 也有榮昌白鵝的功勞 。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年的歷史 。據縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產 。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源 。經過數代客家美食家的創新與改進，以肉質更為細膩的“榮昌白鵝”取代運輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、并以潮汕傳統鹵制方法為基礎進行鹵料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——“榮昌鹵白鵝” 。鹵鵝的主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、口感適宜 ， 姜蔥味齊備，食之回味 。
榮昌名店有：小羅鹵鵝、小薛鹵鵝、陳老五鹵鵝、伴之鵝、小蔣鹵鵝等，重點還推薦陳老五鹵鵝店的鹵兔子、鹵鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝腸 。
【重慶美食之榮昌鹵鵝】
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