辣椒油是一種常見的調味料 ， 制作方法講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，可謂食中一絕辣椒油，廣受我國西南、西北地區人們的歡迎 。
無論在我們自家廚房，還是在各飯店，甚至星級大酒店，辣椒油都會用到 。好的辣椒油香而不膩，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，讓你吃過辣椒油拌制的菜肴之后身體出汗而又渾身通泰舒坦 。
我對辣椒幾乎沒有抵抗力，在家制作各種涼拌菜、拌面、燒烤時 ， 都會加點辣椒油，噴噴香 。即使家里來了客人也不怕，噌噌幾下，就可以拌幾盤可口的菜品 ， 好吃到流眼淚 。
制作辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香葉、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等 。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等辣椒油，拌勻后用油燙即可 。此外 ， 還要準備蔥和洋蔥等一些食材 。
?除了各種香料之外 ， 要使辣椒更香更美味，還有2種比較重要的東西，那就是鹽和醋 。加鹽能延長辣椒油的保質期 ， 加醋則能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香 。
自己在家做辣椒油和外邊不同，選用的都是上好且安全的食材 ， 不加任何添加劑的，家人吃著又香又放心 。
下面，就由當廚師長20余年的張師傅為大家講解辣椒油制作的技巧和步驟 。
第一步：食材選擇 。辣椒油要香最重要的就是選對油 ， 做辣椒油首選菜籽油，因為菜籽油在榨油前是炒過的，特別香 。姜要選擇老姜 ， 蔥要區分大小蔥，香料也要選擇正規、原生態的那種 。
第二步：將生姜切薄片，大蔥和小蔥切段，洋蔥洗凈切小塊 。
第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和鹽拌勻，并滴入少許水或涼油 ， 這樣做的目的是為了防止因油溫過高而將辣椒燒焦，導致辣椒油變色變味 。
第四步：制作調料油 。熱鍋注入菜籽油(油量要根據辣椒的多少而定)，燒熱后下入花椒粒炸香撈出；再下入生姜、大小蔥段、洋蔥等，最小火炸約5-10分鐘 ， 待其變為焦黃色時撈出；再轉中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香葉等香料，炸香撈 出，料油就制作好了 。
第五步：待油溫降低一些，再分次倒入備好的辣椒粉中 ， 攪拌拌勻 。
【飯店的辣椒油那么香，原來是多加了2樣東西，熱油也是要分3次淋入】提示：制作辣椒油時，油不是一次倒入，而是分3次加入 ， 第一次是增色，第二次是提香 ， 第三次是提味 。具體在操做時，把上面的調料油炸好了 ， 等1分鐘左右，將1/3油倒入辣椒粉，并快速攪拌攪拌均勻；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中攪拌均勻；再過15秒把剩下的全部倒入，攪拌均勻即可 。
第六步：待油倒入完以后 ， 淋入幾滴香醋，繼續攪拌均勻 。等完全晾涼后，加少許鹽攪拌均勻就OK啦 。
好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用來拌面、拌菜都特別香，您也快去試試吧！
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