腌酸菜別只會抹鹽，東北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不發霉
天冷了 ， 白菜大量上市 ， 又新鮮又便宜 ， 北方人喜歡囤白菜，尤其是東北人喜歡一買就是一袋子 。拿回家留著慢慢吃 ， 或者直接腌成酸菜，夠吃一冬天了，冬天酸菜豬肉燉粉條 ， 及其受歡迎 。
【腌酸菜別只會抹鹽，東北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不發霉】普通的白菜，味道可能比較清淡，但是腌成酸菜后 ， 口感瞬間就不一樣了，又酸又脆，吃著特過癮 。估計有些人接受不了酸味，但是我對此是愛不釋手，每年冬天，家里都要腌一大缸酸菜 。
很多人，特別是年輕人腌制酸菜泡菜，其實做法并不正宗 ， 只知道抹鹽，結果就是還沒等變酸，已經臭了 。腌酸菜，正宗做法在此 ， 東北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐儲存還不發霉 。
【腌東北酸菜】
所用材料：大白菜、粗鹽、淘米水、高度白酒
具體做法：
第一步，首先準備幾顆大白菜 ， 第一次做的話，少弄一些 ， 我這里以2顆白菜做示范，給大家分享一下做法 。
第二步 ， 買回來的白菜，不能直接操作 ， 而是需要放到外面的太陽下，曬上半天 ， 中途翻動幾次，直至外面的葉子曬蔫兒了，沒有水分之后，就可以操作了 。這樣曬一下，白菜腌制過程中，更不容易壞 ， 這是第一招 。
第三步，把外面不好的葉子剝掉，如果感覺白菜太大的話 ， 可以切成兩半 。在每一個葉子上，都撒上食鹽 ， 然后進行揉搓 。最好用腌東西專用的粗鹽 。保證每一個葉子上，都抹上鹽 ， 并且揉搓徹底，變軟變蔫兒之后，就可以了 。
第四步 ， 下面找一個壇子，把大白菜放進去，整齊碼好泡菜，用力按壓一下，保證沒什么過大的縫隙 。接下來，往里面倒水，沒過全部白菜，但是水不能隨便用，需要用淘米水，這樣腌制出來不會變質，這是第二招 。
第五步 ， 倒上淘米水之后，最后還有一個小技巧，要想酸菜腌制過程中，不會腐爛長毛，要想腌制出來味道更好、更香的話，最后還需要往壇子里，倒入一瓶蓋的高度白酒 ， 這是第三招 。
第六步，接著就可以把壇子密封起來了，在上面鋪上一層保鮮膜，放到家里較為陰涼，避光的地方 。腌上半個月左右，可以掀開保鮮膜聞一下 ， 如果味道比較酸的話，就說明腌制比較成功，可以吃了 。
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