中國人對吃情有獨鐘，烹飪美食的花樣也是五花八門，但要說起最接地氣、最讓人放松的美食 ， 當屬擼串兒了 。
2018年，一部專注燒烤的記錄片《人生一串》橫空出世，一舉拿下了豆瓣9.0分、B站9.8分，以及6000多萬的播放量 。
作為中國第一部燒烤紀錄片 ， 《人生一串》拍出了市井風味還有煙火氣，再加上令人拍案叫絕的文案，讓《人生一串》吸引了不少粉絲 。
而在7月10日 ， 《人生一串》播出了第二季 。完結撒花時，留下了滿滿的“多謝款待”的彈幕 。
《人生一串》的第二季豆瓣評分是8.6，B站上的播放量超過了7000萬，200多萬人追劇，留下了100多萬的彈幕 。
《人生一串》的第二季謝幕了，但它留下的感動還有美食的治愈卻令人回味 。
《人生一串》究竟好在哪里？只是拍燒烤攤 ， 拍了兩季卻還能讓人上頭呢？
表妹就以個人的觀感談談它的四大優點：
第一 ， 《人生一串》有很強的煙火味和市井氣息 。
云南昆明，75歲的夏大媽圍著帶有憤怒的小鳥圖案的圍裙，一個人忙前忙后 。
收拾商家送來的大腸，把大腸放進鍋里煮，煮完后一根一根的往里套上大蔥 。
夏大媽用的多是彎蔥，那些在其他場合用著諸多不順手的彎蔥，和大腸卻是絕妙的組合 。
夏大媽家最出名的燒烤就是這道“蔥腸”了，夏大媽把蔥腸烤到七分熟，剩下的交給客人自由發揮 。
喜歡吃焦一點的客人就把蔥腸在烤架上烤得久一點，喜歡吃嫩一點的就上剛切好的蔥腸烤雞架 ， 配上蘸水，蔥腸的酥軟與蘸水水乳交融，口齒間的香味縈繞 。
都說一家燒烤攤的靈魂看蘸水，夏大媽家的蘸水也有其獨到之處 。
【只拍燒烤攤的《人生一串》，究竟好在哪里？拍了兩季還能讓人上頭】先以熱油蒜沫爆鍋 ， 再倒入腐乳塊，輔以腐乳汁調和，保證底料的濃稠 。
熬煮完的鍋底放入小碗后，加入小米辣、香茅草、蒜汁、腐乳底料和花椒面后，能夠給予人味蕾刺激的蘸水就完成了 。
從2000年開始做燒烤攤的夏大媽，長期在煙熏火燎的環境下工作，身子骨沒有年輕時那么硬朗了 。手也因為鹽巴的腐蝕，每晚要用藥草泡手 。
夏大媽的燒烤攤總要有人繼承，她的二女兒正在跟著她學手藝，但要練就夏大媽精準的手法和迅捷的動作 ， 還有很長路要走 。
很多前來吃燒烤的客人會喊夏大媽一聲“媽”或者是“干媽” 。
看著她和客人之間熟稔的打著招呼 ， 像家里的奶奶一樣親切的跟客人對話，不免讓在外的游子多了幾分思鄉之情 。
看《人生一串》，看的是美食，品的卻是那股煙火味和市井氣 。
美食節目不一定要多高端上檔次 ， 總歸是要入口的食物，像《人生一串》拍得這么接地氣挺好的，這才是普通人的日常，也是生活真正的部分 。
第二，美食與故事相得益彰 。
擺在陋巷或是夜市里的小攤，循著香味或是情懷前來的客人，穿著不那么干凈整潔的店主，因一串燒烤聚在了一起 。
吃燒烤的人有自己的故事，店家也有自己的故事 。兩個都有那么點故事的人，湊在一起，又會發生什么反應呢？
遼寧沈陽，斌哥開了16年的傳說雞架 。
烤雞架的鐵拍有30斤重，斌哥舞得順溜 。
烤雞架用的是沈陽特有的焦炭 ， 即老工業煉鋼用的炭 。
斌哥會提前用特意收購來的實木地板混著炭一起燒 ， 燒得嚴實的焦炭，可以燃一個晚上，持久力比普通的木炭強 。
雞架烤完差不多都是骨頭，但是，烤雞架吃的就是這股香味 。
客人楊老傻，喜歡一個人來斌哥的攤上吃雞架 。
對此，斌哥是這么說的，“一個人來吃的都是神經病”，斌哥說，自己也是個神經病 。
很多人都說，斌哥是第二季中，令人印象深刻的老板之一 。
養一只黑色花紋的貓，玩的是2000合一的游戲機，墻上貼著斑駁的電影海報，音箱里播放著新褲子樂隊的《沒有理想的人不傷心》 。
斌哥有過怎樣的理想，還有獨自在深夜一個人吃雞架的楊老傻，又有著怎樣的過往，這些我們無從得知烤雞架，片中沒有給出交代 。
但也正是如此 ， 導演給觀眾留下了想象的空間 。
斌哥和楊老傻之間，因雞架而萍水相逢，他們相聚于深夜，白天有各自的事情要忙活 。
導演以第三人稱視覺拍下了兩人，卻又點到為止的不深入太多，給了觀眾足夠的想象空間 。
他們可能是年少時放蕩不羈的少年，經過時間的淬煉后 ， 磨掉了棱角；也有可能是背井離鄉的游子，深夜一個人吃著雞架，懷念的卻是故鄉的明月 。
在你的想象里，他們可以變換成千百種模樣 。
第三，《人生一串》選取的燒烤攤來自天南海北，無不帶有濃烈的地方特色 。
廣西來賓的鼠王蘇，把田鼠處理得像烤乳豬一樣焦香四溢，色香味俱全 。
對外地人而言令人畏懼的老鼠 ， 在當地卻是讓人口齒生津的美食 。
甘肅蘭州的正寧路夜市 ， 老板精通數學，店里上菜的速度精確到分鐘，他每天會觀察上座率還有點菜率制定精細化的服務 。
蘭州人愛吃羊，他們家一天要串8300串羊肉，一年要宰3650只羊 。
沈陽的琴江串店，賣的是當地特色羊槍、羊蛋和羊炮 。
不過，最讓表妹印象深刻的 ， 還是福建泉州的古厝燒烤店 。
古色古香的老宅 ， 門口掛著大紅燈籠 。燒烤攤就擺在庭院里，老板娘偏愛情歌，放的都是一些閩南小調 。
攤位不大卻幽靜，適合和好友結伴而行，聊些閨中密語 。
老板娘對于燒烤的烤串追求美感 ， 黃瓜要切成大小均勻的薄片，豆子的兩端要工整，就連店里的特色雞翅 ， 剔骨和落刀的部位也很整齊 。
與其他地方的燒烤不同，泉州當地喜歡葷素搭配，口味也偏清淡，喜歡的不是加辣刺激味蕾 ， 而是刷下花生醬，讓烤串多了幾分香甜 。
雨天 ， 雨水啪嗒啪嗒的落在屋檐上，背景音樂是極盡纏繞幽婉的閩南小調 。
與西北的粗狂還有東北的豪邁不同，南方的燒烤攤似乎也多了分婉約的氣息 。
在《人生一串》里，你可以看到風俗各異的燒烤文化，不只吃食不同，就連葷素搭配上，還有甜辣的口味，以及燒烤攤的氛圍，也因地域差別帶有自己的特色 。
小小的烤串也像一本書一樣 ， 有其鮮明的文化特征和文化價值 。
第四，《人生一串》記錄的是燒烤，其背后卻有城市變遷留下的印記，又或者是某個特定人群擁有的情懷 。
四川峨眉的西南交大校區，爬過157層臺階，有一家只有學生才知道的燒烤攤——月牙山燒烤 。
月牙山燒烤開了20年了，經營這家燒烤攤的是農家姐妹 。
月牙山燒烤攤，承載著西南交大學子從青澀到日漸成熟的心路歷程 。
有借著玩真心話大冒險搭訕隔壁桌女生的，他們身上洋溢著青春的氣息，可以明顯看出是剛步入大學的新生 。
也有快要大四畢業的學生，抱著吃一次就少一次的心態，和同宿舍的一起擼串，配上攤點特有的糯米枸杞煮啤酒 ， 直到喝到爛醉被舍友架著回宿舍 。
月牙山燒烤攤的特色是甜辣五花肉，用特制的機器把冰凍的五花肉切得像帶卷兒的五花肥牛一樣 。
再加上各種醬料和一大把白糖，那個讓西南交大的學子，畢業后依舊心心念念的味道就調制好了 。
第五集里，有一個武漢燒烤攤的老食客感慨道：“這樣的燒烤，武漢市沒幾家 。這里一拆遷，沒有了 ?！?br /> 有時候，我們去某家常去的燒烤店吃燒烤 ， 除了那份熟悉的味道，更多的是吃一份情懷 。
導演陳英杰說，“好臟，好亂 ， 好快活”，這三個形容詞才能代表他心中的《人生一串》 。
導演組覺得，《人生一串》拍的不是國宴 ， 而是充滿煙火氣的民間吃食，所以他們刻意摒棄了拍攝上工整的“精致”，盡量的去還原市井生活的煙火氣 。
也就是這份初心，讓《人生一串》多了幾分市井大漢的灑脫感，少了幾分小姑娘的扭捏 。
《人生一串》絕對是一部可以稱得上不敢在深夜打開的紀錄片，大半夜的看到各種烤串，香味都能隔著屏幕溢出來 。
不過，《人生一串》好看的不只是美食，還有那份貼近生活的煙火氣以及食客的故事和情懷 。
青石電影編輯部 | 表妹
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