關于臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的沖動 。在成都，滿大街的面館都有臊子面，有干臊面和湯臊面，唯一區別就在于碗里是否加湯 ， 而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面 。大叔家里有個習慣，家里冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春面也加上一點肉臊子 ， 馬上感覺不再是一碗素面了 。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味 ， 因此配方中我們使用的是老鹵膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽 ， 用不完的臊子可以在冰箱中存放一周沒問題 。
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【大叔家的成都菜譜：臊子面，酸辣鮮香，口感勁道，家人愛吃】臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗面是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎么樣 。其實我這個人不大喜歡吃面 ， 刀削面和甜水面除外 。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子 。那是媽媽知道我不擅廚事 ， 又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也 。盡管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的 。這好飯菜除了指飯菜的色香味 ， 同時也包括簡單得不得了的面條，當然這里面絕不包含方便面 。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種面食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、干香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、面條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
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1、首先把準備好的西紅柿，豇豆，洗干凈切丁 ， 土豆去皮，切丁，北豆腐切丁 ， 木耳和香菇 ， 提前泡發淘洗干凈，切丁，姜切末 ， 香蔥切碎粒粒，五花肉切丁備用即可；
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2、然后在炒鍋中入油 ， 入蔥花爆香，然后入肉?。?木耳丁，香菇??，一勺綇?，少許糖提鮮，翻炒均勻至半熟后再放剩下的食材 ， 剩下的食材一起倒入，量視個人需要 ， 放鹽，生抽，陳醋調味即可；
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3、最后等調味后翻炒片刻后加水 ， 食材煮開煮熟，隨著香味的彌散開來 ， 令人垂誕欲滴臊子就好啦，湯汁自行控制，大火收汁就行，出鍋前撒上小香蔥，另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入碗中，面要手搟面，吃著勁道 。
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酸辣鮮香，口感勁道的臊子面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、食材的量和佐料的量真不需要太糾結，這么多豐富的食材煮成一鍋自然很香甜 。食材可以變化；
2、豆腐切丁，講究的可以把豆腐過油炸，這樣豆腐炒的時候不會碎 。
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