元旦佳節阿飛祝大家節日快樂 。今年的元旦我們響應號召 ， 能不出門就不出門，不亂跑不添亂 。呆在家里研究點面食，今天就給大家分享一個雞蛋灌餅最家常的做法，喜歡的朋友可以收藏著試試！
-------【雞蛋灌餅】-------
這可是街邊最受歡迎的小吃，早上上班卷一張，有面有蛋還有菜，熱乎乎吃著別提多爽了 。趁著元旦放假 ， 咱今就自己在家試試 ， 不用發面一會就做一張，張張都能鼓大泡，放涼也不會硬，學會了在家吃著也方便，想卷啥就卷啥，想灌幾個雞蛋咱隨便 。
做雞蛋灌餅，先和面 。
發面、死面、燙面、半燙面？哪一種更適合做雞蛋灌餅呢？
在外面吃過雞蛋灌餅都知道，雞蛋灌餅不但要能鼓大泡往里面灌雞蛋，吃起來還要柔軟勁道有嚼頭才好吃賣得快 。
我在家反復測試過，還向街邊賣灌餅的老板請教過，最合適做灌餅的就是半燙面 。
第一步：咱把200克面粉，一半用開水燙熟，一半用溫水和面 ， 然后把燙面和死面兩塊面揉到一塊，這就是半燙面了 。
雞蛋灌餅的面還要和軟一點，和硬了 ， 做出來的灌餅硬吃了不好消化 。
半燙面的特性就是既柔軟又不失勁道，適合做各種餅，以前在老家 ， 老媽喜歡用半燙面做春餅，一會一張，一會一張，卷個蘿卜絲那是真好吃 。
和好以后 ， 把上面抹上植物油，或者在和面時加點豬油都可以 。
加點豬油或是抹點植物油都是為了做出來的灌餅涼了也不會硬 。
第一次面揉不光滑也沒事，蓋住把面餳上個10來分鐘 ， 讓面筋松弛 。面團松弛一會更加柔軟有延展性 。
第二步：做點油酥 。
拿個小碗放點生面粉，鍋內燒點熱油，把油燒到7成熱時，起鍋倒在小碗里，攪拌成粘稠的油酥，晾涼了用 。
油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵 。
第三步：做面坯
面餳好了，取出來，直接搓成長條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子再把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮 。
在面皮中間抹點油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實防止漏氣 ， 漏氣的話烙制時不會鼓泡 。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細布蓋住再松弛5分鐘 ， 這樣更容易搟開不易破皮 。
第四步：二次餳面的時間 ， 切幾根韭菜，沒有韭菜的切點小蔥或者蒜苗都好吃 。
切成碎末放入盆中，再打幾個雞蛋，放點鹽，攪勻就行了 。
第五步：生坯餳好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起搟面杖輕輕搟成圓形的薄餅 。
把油酥搟均勻，方便鼓泡分層 ， 一定不能把皮搟破，破皮的話 ， 餅就鼓不起來了 。
餅坯做好之后，上鍋烙制 。
【最受歡迎的街邊小吃“雞蛋灌餅”，在家學著做，張張鼓大泡、真香】鍋里刷上油 ， 開小火，鍋熱以后把餅放鍋里，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內部更加柔軟 。
把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，這個時候在餅皮上戳一個洞 。
把蛋液倒在里面，然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋 。
把洞戳破的時候要注意別被蒸氣燙到手 。
做雞蛋灌餅只要做餅坯時把口收好 ， 搟的時候別搟破皮了 ， 烙每一張餅都能鼓大泡，只要鼓起來，灌雞蛋的時候就簡單 。就照著這個方法把餅一個一個都烙完了 。
做灌餅用半燙面，加點豬油或是平時吃的植物油，就是放涼了也不會硬，吃起來柔軟還勁道 。
大家元旦在家動手試一下吧，有不明白的地方可以在評論區留言討論 ， 我是阿飛，感謝大家支持 。
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