特點:此配方是專門制作砂鍋米線砂鍋土豆粉砂鍋菜等等砂鍋系列的必須調料成品底料，具有麻辣鮮香鮮味十足
（1）麻辣醬料材料:菜籽油10斤、牛油6斤、豬油3斤、干辣椒1斤、(朝天椒)大蔥段3斤、生姜片1斤、蒜3斤、紅花椒1斤、中粗辣椒面2斤、花椒面0.5斤、郫縣豆瓣醬4斤、醪糟1斤、白糖2兩，
香料：八角60克，白扣50克小茴香80克桂皮50克紫草20克香葉20克陳皮40克草果20克丁香5克
準備
牛油切成小塊，要是買的成品的豬油就直接用就好了，要是買的豬板油，需要提前煉制(將豬板油切成小塊，放入鍋中加水沒過豬油后加少許菜油，熬制板油成油渣后撈出油渣即成
干辣椒用水泡兩小時后，放入鍋中加水煮制5分鐘后放入絞肉機攪成，然后和豆瓣醬一起攪勻即成糍粑辣椒備用 。蒜未加1斤、油炒至出香變黃后備用 。把所有香料掰成指甲蓋大小和花椒一起放入容器中加水泡制2小時泡透
制作:
鍋中加10斤、菜籽油燒至冒煙后關火晾涼，之后下入牛油塊，中火熬制牛油融化接著下入煉制好的豬油和蔥姜也可以放點大蒜 。熬至油中沒有氣泡時接著下入粑辣椒和炮制好的大料(這時一定要用小火慢慢下入，不然熱油會溢出鍋外)，不停的攪動鍋底 ， 大約小火熬至2小時后(此時就可以聞到濃郁的底料香味)之后撈出所有的調料渣不用 。接著下入辣椒面和花椒面(這樣可以使成品麻辣味十足)最后加入醪糟汁，等溫度稍原后盛入托盤中冷卻就可
(用托盤裝的目的是可以使油和調料冷卻均勻，底料冷卻后就像市場賣的火鍋底料一樣凝結成塊狀，利于以后的取用)
2)三鮮醬料材料:色拉油8斤、豬油3斤、雞油5斤、蔥花3斤、洋蔥1斤、蒜3斤、醪糟1斤、豆腐干3斤、香料(白扣50克小茴香80克香葉30克)
三鮮味道的特點色澤白亮香味濃郁 ， 所以在制作的時候，不要加入顏色重的油脂和香料，雞油市場上有賣冰凍好的雞板油
準備:和麻辣醬料一樣先將雞板油切成小塊 ， 豬油提前煉制好，香料泡透蒜炒制好豆腐干切成丁油炸后備用
制作:鍋中加入8斤、色拉油開中火下入雞板油塊熬制融化，撈出殘渣，下入豬油，接著加入蔥花和洋蔥，熬至鍋中沒有氣泡時，用小火下入香料和炒制好的蒜未，不停攪動等到蔥花洋蔥變黃后加入醪糟汁
之后撈出調料渣，下入油炸后的豆腐干
三鮮底料就成功了這種底料不會凝固的直接裝入容器中加蓋保存就即可 。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢 。
【麻辣砂鍋和三鮮砂鍋醬料的熬制和砂鍋系列小吃的制作方法】感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編 ， 小編會及時回復大家的
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