【在家燉羊湯，2樣不能放！掌握5個技巧，保證肉爛湯鮮，奶白不膻】在家燉羊湯，這2樣不能放！掌握5個技巧，保證肉爛湯鮮 ， 奶白不膻
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『在家燉羊湯 ， 這2樣不能放！掌握5個技巧，保證肉爛湯鮮，奶白不膻！』
早上起床，看看天氣預報，溫度都降到10度了，又到了可以喝羊肉湯的時候了 。上大學時，我在西北的一座城市，那里的街頭有很多買羊湯的小攤，就算是深夜也能買到一碗熱乎乎的羊雜湯，味道非常鮮美 。
秋冬季節最適合喝羊湯 ， 羊肉性溫熱，可以御風寒，也可以滋補身體 ， 是“貼秋膘”的絕佳食材 。在北方地區，入秋后都有喝羊湯的習慣，一碗熱乎乎的羊湯下肚，全身都暖和了 ， 舒服 。
我比較怕冷，過去一降溫，我就要去羊湯館喝羊湯，外面的羊湯挺貴，一碗才幾片羊肉就25元 ， 不過味道確實鮮美 。
為了省錢，后來我就買羊肉自己回家燉，卻燉不出那種鮮美的味道 ， 反而膻味很重 。
羊湯館燉羊湯，都是用羊骨頭熬湯，如果只用羊肉 ， 就會少了一些鮮味 。大伯是飯店的老廚師，我向他請教了燉羊湯的做法，他說只要掌握2個技巧，自己也能燉出肉爛湯鮮，奶白不膻的羊湯 。今天我和大家分享一下羊湯的做法，感興趣的朋友快收藏起來吧 。
??【燉羊湯】??
準備新鮮羊肉、大蔥、生姜、香蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉 。
【做法】
1、燉羊湯，食材的選擇很關鍵，無論燉什么湯 ， 湯色奶白是蛋白質、脂肪發生了乳化，所以想要燉奶白的羊湯，應該購買肥瘦相間的羊腩肉 ， 不要用純瘦肉 。
2、羊肉用清水沖洗干凈，切成大塊，放入清水中加一勺鹽，浸泡1小時，半小時換一次水 。
3、大蔥切段，生姜切片 。鍋里倒入半鍋清水，泡好的羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片，開大火焯水 。煮出浮沫后 ， 用勺子撇出扔掉 ， 那是肉里的血水和雜質，腥膻味很大 。焯水5~10分鐘，撈出羊肉 ， 用溫水沖洗干凈，瀝干水分 。
4、炒鍋里燒熱 ， 倒入適量油，加入焯過水的羊肉，用小火煸炒羊肉，要把羊肉炒香 ， 顏色變金黃，炒出羊油，加入蔥段、姜片繼續翻炒 。
羊肉炒一下 ， 能激發香味，去除腥膻味，羊湯也更容易變白，味道鮮美 。
5、倒入適量開水 ， 大火煮沸，連肉帶湯倒進砂鍋里，蓋上蓋子小火燉1小時，羊湯就燉好了 。湯色奶白，和外面賣的一樣 。
6、撈出羊肉，切成薄片或小塊，放入碗中 。香蔥切蔥花，香菜切末 ， 撒在羊肉上，加入適量鹽、白胡椒粉，舀一勺奶白的羊湯澆進碗中 ， 鮮美的羊肉湯就做好了，趁熱喝肉爛湯鮮，喝完全身熱乎乎的 。
【燉羊肉的技巧】
1、無論燉什么肉，都不要直接燉，要先用清水浸泡出血水，能有效去除肉的腥膻味 。
2、焯水時，加入蔥段、姜片，也能減小羊肉的腥膻味 。
3、羊肉焯水后不要直接加水燉，用熱油炒一下，炒出香味和油脂，這樣就能有效去腥，湯色也更奶白 。
4、燉湯時，一定要加開水 ， 不能加冷水，不然羊肉遇冷回縮 ， 就燉不爛了 。
5、燉羊肉，只需要加蔥、姜2種調料就行了，去腥增香的效果非常好 。八角、料酒這2種調料不能放 ， 八角的味道過重，會蓋住羊肉自身的鮮味 ， 羊湯自然就不鮮了 。料酒也含有八角的成分，所以也不能加 。
大廚們常說“豬不椒羊不料”，做羊肉不能放大料 ， 大料就是八角，是有道理的 。所以在燉羊肉時千萬不要放八角 。
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