家庭版叫花雞配方及詳細加工制作方法
主料：三黃雞一只大約900-1000克 。
腌料（椒鹽）：食鹽30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香葉3片 。
配料：姜片40克、蘋果片40克、香蔥30克、圓蔥30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蠔油20克、生抽15克、雞精8克、咖喱粉5克、沙姜粉3克、胡椒粉3克、十三香3克 。
詳細加工制作步驟：
1、把三黃雞去掉內臟，從雞爪與雞腿關節處下方去掉雞爪，再去掉雞尖，把雞食管也去掉 ， 然后放入清水中清洗干凈 ， 撈出瀝干水分 ， 再用牙簽扎若干個孔洞方便入味，備用 。
2、把干荷葉一張提前用清水浸泡，撈出瀝干水分 ， 備用 。
3、干鍋中加入食鹽30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克，小火炒至兩三分鐘，再加入花椒8克、香葉3片 ， 再繼續用小火炒至大約1分鐘左右后取出，取出后放入石臼中或者料理機中打碎 ， 備用 。
4、把處理好的雞放入盆中，然后用打碎的椒鹽20克、花雕酒20克、蠔油20克、生抽15克、雞精8克、胡椒粉3克、十三香3克均勻的揉搓雞體包括腹腔內，大約揉搓10分鐘左右后再加入沙姜粉3克、咖喱粉5克把雞揉搓均勻 ， 最后放入姜片40克、蘋果片40克、香蔥30克、圓蔥30克、蒜片20克、橘子皮20克，用手將這樣材料抓碎，然后再將雞揉搓一會后，把這些材料塞入雞腹腔中，用保鮮膜密封，冷藏腌制 ， 2小時，備用 。
【叫花雞配方及詳細加工制作方法】5、把腌制好的雞取出，先用浸泡好的荷葉包裹起來，然后用棉繩扎緊，再用錫紙包裹好，然后用和好的泥吧把錫紙涂抹一遍，大概涂抹厚度為3㎝左右，最后撒上少許水，把泥巴抹平，放入烤箱中，上下火250°烤制3小時后即可出爐 。
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