【食用油起沫是不是油不好 花生油起泡沫什么原因】在烹制油炸食品時，油熱后會出現油沫上?。?主要是因為大部分油料中含有較多的磷脂，磷脂具有乳化性 ， 在烹飪加熱時會產生大量泡沫 。在油炸過程中，由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，在高溫下促使油脂酸敗，此時產生的泡沫對人體是有害的 。
食用油中含水量高時也會導致起泡 。去除油中水分的辦法是將食用油倒入鍋中 ， 慢火將油燒至三四成熱 ， 水分蒸發，油面泡沫消失，冷卻后裝瓶待用 。此時切忌食用油溫度燒至過高，否則會損失食用油的香味，也易產生有害物質影響人體健康 。
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