吃了這么多年油，你有沒有過這樣的疑惑：
人為什么要吃油？是可以讓食物更香？還是營養需要？市面上食用油的種類五花八門 ， 豬油、花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油……究竟該怎么??？食用油广告经常强淀d摹把拐ァ薄耙患丁筆遣皇腔岣】擔磕懿荒苤懷砸恢鐘停?
1為什么要吃油？
油脂類是膳食的重要組成部分，只有多種食物組成的平衡膳食才能滿足人體所需的能量和全部營養素 。烹調油包括植物油和動物油 ， 是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源 。
必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝必不可少的，但自身無法合成或合成不足，必須從食物中補充 。
所以，油脂可以少吃，卻不能不吃 。
2各有千秋，混搭著吃更好
有的家庭只吃豬油，因為豬油香，或者長期只吃一種認為最健康的油，但不同的食用油含有人體必需的不同的脂肪酸和營養物質 。脂肪酸一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種 。
飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸有利于降低血膽固醇，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力 。
脂肪酸攝入不平衡可能會導致肥胖、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病、營養不良等疾病 。
另外，不同的油適合的烹調方式也不盡相同 。
因此 ， 不定期更換食用油種類，根據個人喜好和烹飪習慣混搭著吃、輪換著吃，才能保持營養均衡 。
那不同的油又有什么區別呢？最大差別在于脂肪酸的種類和構成比例不同，具體可分為四類：
如果覺得經常更換食用油麻煩，直接食用調和油也是不錯的選擇 。
調和油是將兩種或兩種以上成品油按照一定比例科學調配制成的食用油，可以有效提供脂肪酸平衡攝入，滿足多種脂肪酸需求 。
因此，直接食用脂肪酸平衡的調和油是一種簡單易行的、能夠達到脂肪酸平衡的好方法 。
挑選調和油時 ， 首先要學會閱讀配料表和食品標簽，配料表中排名越靠前的成分含量越多，通過食品標簽可了解單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例是否合適 。
同時 ， 建議通過正規渠道購買，選擇生產日期最近的、市場銷售量較大的品牌調和油 。
3等級并不是越高越好
在食用油廣告中經常可以看到，“特級初榨XX油”、“5S壓榨一級XX油”、“精煉XX油”等，這里面的壓榨指的是什么？一級油是最健康的嗎？浸出型、壓榨型指的是食用油的制取方法 。
浸出法利用化工原理提取油脂 ， 油料利用率較高，常用來提取低含油油料，如大豆等 。
壓榨法采用物理壓力分離油脂，各種營養成分保存較為完整，無化學殘留，相對安全性較高，但可能存在黃曲霉毒素污染，而國標明確規定了食用油中溶劑殘留限量和黃曲霉毒素限量 。
只要是符合國標的食用油都是安全健康的，關鍵還是看生產過程是否規范 。
無論是壓榨還是浸出，都需要經過進一步精煉才能使之符合國家標準，成為可食用的成品油 。
根據國家相關標準，食用油按照其精煉程度，一般分為四級、三級、二級、一級4個等級 。級別越高，其精煉程度越高 。
精煉程度對油的影響
一級油和二級油的精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點 ， 適合爆炒、干炸、油煎 。精煉后，一、二級油有害成分（如菜籽油中的芥子甙）的含量較低，但也流失了很多營養成分（如大豆油中的胡蘿卜素） 。
【豬油、花生油、玉米油……哪種食用油更健康？ 食用油哪種最好最健康執行標準】三級油和四級油的精煉程度較低，其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，不適合高溫加熱 ， 但比較適合做湯、燉菜 。
但由于雜質的含量較高，也保留了部分營養成分，如胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等 。
因此 ， 等越級高只能說明該食用油的精煉程度越高，并不代表越健康、越有營養 。
無論是一級油還是四級油，都符合國家衛生標準 ， 都有其獨特的營養價值，消費者應根據自己的需求選擇食用 。
每種食用油都有其獨特的營養和烹飪價值，根據自身喜好、營養和烹飪需求不定期更換食用油的種類，才能吃得更健康 。
同時，應注意量的攝入 ， 否則會導致肥胖、三高等 。
