鹵牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻煩 ， 都是買外邊人家鹵好的牛肉，但是我總覺得買的牛肉吃起來香料味太重 ， 不筋道，從來都是自己家做 。
其實掌握了方法，做鹵牛肉也不是很難 。根本不需要各種亂七八糟的香料來做輔料，只需要4種配料就能搞定 。而且做好的牛肉縮水比較少，味道不輸外邊賣的 。這樣算下來 ， 自己在家鹵牛肉的成本也非常低了 。
這個鹵牛肉的方法還是從我母親那里學到的，吃了很多年，還是最愛這個味道 。今天大磊就把傳統鹵牛肉的方法分享出來，感興趣的朋友可以學習一下，保證你吃了還想吃 。
選好牛肉是關鍵
鹵牛肉用牛腱子肉是最好的，我們買人家做好的鹵牛肉 ， 牛腱子肉也會比其他部位的肉要貴一些 。原因就是牛腱子肉吃起來比較筋道有嚼勁 。
我們買好牛肉之后，一定要先放入清水浸泡幾個小時，原理跟做其他鹵味一樣，就是要先逼出肉里殘留的血水 。因為我們做鹵牛肉是不需要先焯水的，所以這一步去腥的作用就非常關鍵了 。
浸泡的時間最好長一些，10個小時 ， 中間要勤換水 。最好放在溫度不高的地方，冰箱里的保鮮層就可以，為了避免浸泡時間長肉會容易變質 。
只用4味調料
這4種調料就是：釀造醬油、花椒、大蔥、生姜 。這個方法不需要準備其他的香料了 ， 非常省事 。（釀造醬油比普通生抽和醬油味道很鮮）
下面看看具體步驟吧 。
1.把泡好的牛肉撈出，控干水分放入盆中 。
2.接著準備4種配料：一把花椒、適量姜片、一根大蔥、一碗醬油，放到牛肉盆里，把調料均勻涂抹在牛肉身上 。
蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制4個小時 。這是為了讓牛肉充分入味，等下也可以減少鹵的時間 。
3.牛肉腌好之后，我們就可以將牛肉和配料全部倒入炒鍋中，再加入可以淹沒牛肉的清水 ， 蓋上蓋子，大火煮開 。
煮開之后，將湯汁和牛肉一起倒入砂鍋中，中火燉1個小時即可，如果鹵的量比較大，可以用筷子試著扎一下，能扎透就可以了 。
4.鹵好之后，也不要立即將牛肉取出來，關火蓋上蓋子繼續燜2-3個小時 ， 一方面可以讓牛肉在濕潤的環境里變涼，不干燥，另一方面就是讓牛肉充分入味 。
5.鹵好的牛肉可以直接切片吃 ， 也可以調配一個醬汁，蘸著吃或者涼拌吃 。剩下的牛肉可以放在冰箱里保存，過年的時候，隨吃隨切就可以了 。
這樣鹵的牛肉，做法非常簡單，雖然前期泡水和腌制的時間比較長 ， 但是也不耽誤我們做其他的事情 。年前做好，年后招待客人特別方便 。
-- 鹵牛肉的注意事項 --
? 清水浸泡不能少，是減少腥味的最好辦法 。
? 鹵的時間控制在一個小時左右或者筷子可以扎透就可以了，時間過長 ， 牛肉吃起來不筋道 。不用擔心不入味，因為前期還會腌制，后期還要放涼入味 。
【我家拿手的鹵牛肉 只需4樣配料 肉香筋道縮水少 學會就能開店 鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料】? 鹵好的牛肉放在冰箱里冷藏 ， 不要直接放在廚房，溫度高容易變質 。
