用料
- 茄子 2個
- 青辣椒 2個
- 肉沫 少許
- 蒜末 適量
- 淀粉 適量
- 生抽 一勺
- 蠔油 一勺
- 醋 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 1小勺
- 鹽 1小勺
- 雞精 1小勺
- 水淀粉 1勺
做法步驟
1、我們先把茄子削皮，青椒切成滾刀塊，然后茄子放盆里，加一點點水為了好粘淀粉，然后加入淀粉，淀粉的量要保證每個茄子上都粘滿，鍋中燒油 ， 油溫根據放進筷子起急泡泡為標準，可以看圖五，茄子炸至上色 ， 用筷子插一下軟了就熟了，撈出來，關火 ， 用油的余溫把辣椒炸一下 。
2、我們可以調一個料汁，蒜末少許 ， 生抽，耗油，料酒，醋各一大勺，水淀粉2勺，鹽，雞精 白糖各一小勺 ， 攪拌均勻 ，
3、起鍋燒油 ， 下入肉沫炒香，如果真沒有也可以不放，把炸好的茄子倒進去翻炒幾下 ， 把青椒倒進去，料汁倒進去翻炒幾下就可以出來了，不要炒的時間太久，不然就不脆了，本來茄子都是熟的 。
4、外酥里嫩
小貼士
需要注意的是，油不要太涼 ， 這樣茄子吸油，太熱的話外面炸上色了但是里面不熟，一定掌握好油溫 。茄子的營養功效
味甘、性涼 ， 入脾、胃、大腸經 。1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用 。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜 。
茄子的飲食禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。茄子秋后其味偏苦，性涼 ， 脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食 。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度 。
【紅燒茄子最經典的做法，簡單易學好上手 紅燒茄子的做法 最正宗的做法視頻】茄子不宜與螃蟹同食 。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉 。
