豆腐又軟又嫩，烹調時很容易碎，跟大家分享幾個小妙招 。
南豆腐提前過鹽水 。南豆腐又名“石膏豆腐”，是用石膏作為凝固劑 ， 含水量較高、質地細嫩、口感滑爽，可以用來做湯、涼拌 。烹飪前 ， 把南豆腐放入鹽水中泡一會兒，有助保持完整性 。
北豆腐熱油鍋煎一下 。傳統北豆腐使用鹵水（鹽鹵加水得到的液體）來點，也稱為鹵水豆腐或硬豆腐，其豆香味濃、質地較硬 ， 適宜煎、炸、煮、炒 。北豆腐韌性強不易碎，仍建議用油稍煎1~2分鐘，讓其表面變硬，之后再烹調就不會碎了 。
內酯豆腐烹飪前蒸20分鐘 。內酯豆腐用葡萄糖酸內酯作為凝固劑 ， 其含水量非常高 ， 極為嫩滑細膩，特別易碎 。內酯豆腐買回來后，略沖干凈，上鍋蒸20分鐘左右，然后?；穑罌龀尚秃?，再用來做菜，就不容易碎了 。
【豆腐怎么不容易碎 的烹飪技巧】
