土豆發綠發芽是不能吃的，變綠的土豆對人體帶來的危害 。但是很多人說發綠的只是皮，將綠色的部分切掉就可以了嘛 ， 那土豆發青去掉皮能吃嗎？土豆變綠的原因是什么？下面我們來看看吧 。
土豆保存方法不當，會導致發綠發芽 。如果只是土豆皮發青，那土豆發青去掉皮能吃嗎?土豆為什么變綠呢?土豆怎么保存不發綠?下面我們一一來了解看看吧 。
土豆發青去掉皮能吃嗎
不能吃 。
土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那么往往是土豆發芽的征兆，由于土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那么會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒 。另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因為土豆皮里含有大量的生物堿，即便通過烹飪，然后在薄皮也是不可以的，因為生物堿通過烹飪往往深入到土豆中，食用后造成腹瀉、腹痛等癥狀，同樣容易引發中度 。
如果土豆皮開始發綠了那么建議你不要吃這種土豆 。因為如果吐到你發力就意味著他快要發芽了，出芽的土豆可以作為種子，但是絕對不能夠使用的，因為里面含有大量的毒素，食用了之后有可能會使人中毒 。
土豆放久了為什么會變綠
因為土豆在放置過程中會產生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發芽了 ， 而土豆發芽了是不可以食用的，因為產生的龍葵素是有毒的 。
不是土豆放的時間長了，就變綠而是保存的不好，你把土豆放到墻角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會變綠了 。
土豆怎么保存不發綠
最重要的是避光保存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進行光合作用 。
存放土豆應做到以下“五忌”：
1、忌暴曬：貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊，放在背陰通風處吹干表皮后用通氣的袋子裝起來放在干燥處 。
2、忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過大 ， 通氣不良會霉爛 。應放在屋角的沙子上 。
3、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，因此，堆放位置應該在光線暗的通風處 ， 不可堆大堆 。
4、忌雜居：一般其他鮮菜易霉壞，土豆不宜與這些菜放在一起 。
【土豆顏色變青能吃嗎變綠的原因是什么】5、忌紅薯(甘薯)：土豆不能與紅薯存放在一起 。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽 。
