草魚黑魚靠邊站，它才是做酸菜魚的最佳選擇，肉多刺少 ， 口口酥香
【酸菜魚都用什么魚 草魚黑魚靠邊站，它才是做酸菜魚的最佳選擇】
天氣一熱，我和家人就喜歡吃些酸酸辣辣開胃下飯的美食，比如說家里的酸腌菜、涼拌李子、檸檬舂涼粉之類的 。這些美食，簡單一拌就很開胃，但終歸太素了點，非得煮一鍋酸菜魚菜才最解饞最過癮 。酸菜魚作為家常菜中的經典開胃菜 ， 常常選用刺少肉多的魚類來做 ， 在很多地方主要以草魚黑魚為主，而在我們思普地區，卻喜歡用羅非魚和鯉魚來做 。
相比鯉魚，我家比較青睞羅非魚 ， 這魚肉多刺少，5元一斤，是“不需要蛋白質的蛋白源”，可以清蒸、素煮或是紅燒，滿足了口舌之欲，還能補充優質蛋白，強壯身體不長胖 ， 減肥常備，邊運動邊吃還能長肌肉 。羅非魚價格不貴，但是肉質細膩而鮮美，口感完全不輸草魚與黑魚 。有人總說羅非魚不好吃 ， 其實那是因為你不會做 。今天，煮菜婆就教你一道不一樣的酸菜羅非魚做法，與外面常見的酸菜魚相比 ， 這樣做出來的酸菜魚沒有一絲腥味，而且酥香又入味，好吃到停不下來 。
只不過 ， 正在減肥的朋友，一次吃個2條就可以了，千萬別貪嘴，尤其別喝湯，不然越喝越想喝，敞開了肚子吃就不好了 。下面，讓我們一起來看看這道思普風味的酸菜羅非魚具體做法吧！草魚黑魚靠邊站，它才是做酸菜魚的最佳選擇，肉多刺少，口口酥香，快學學！
【思普風味酸菜羅非魚】
【食材】：羅非魚半盆、酸菜1碗、大芫荽1棵、香蔥2克、香菜1棵、小米椒1把、姜、蒜 。調料：玉米油、料酒、蒸魚豉油、鹽 。
【私房菜譜】：
一、羅非魚是江里釣回來的，大多3指到4指大 ， 殺洗干凈后，撒上鹽、料酒抓勻腌制10分鐘 ， 瀝干一下水分 。這一步很簡單，但卻是做魚的關鍵，要注意2點：1是清洗干凈、到位，洗去肚里的黑膜；2是瀝干水分，這樣下鍋油炸的過程中才不容易黏鍋、破皮 。
二、炒鍋中倒入適量的玉米油，大火燒熱到冒煙，把瀝干的羅非魚一一放入鍋中，開中小火，油炸3分鐘左右，翻面繼續炸 ， 直到魚肉炸到兩面金黃酥脆，撈出來瀝干油分 。
三、從家里的壇子中，撈出1碗酸菜 ， 用刀切細 。大芫荽、香菜、香蔥、小米辣沖洗干凈，切好；大蒜拍扁去皮切碎，姜洗凈切片 。
四、鍋底留油 ， 開中大火燒熱，放入青花椒粒炒香，倒入切好的酸菜碎，用鍋鏟不斷拌炒開 。炒出香味后，把蒜末、姜片、小米椒全部放入鍋中，炒勻 。
五、注入適量的清水，大火煮滾，將炸香的羅非魚放入鍋中，中小火慢煮5~8分鐘，煮到入味 。
六、加入1勺蒸魚豉油、適量鹽調味，撒入切好的大芫荽、香菜碎、香蔥段拌勻，烹煮1~2分鐘關火，可以起鍋裝盤 ， 再淋上少些麻椒油就更完美了 。
