爆炒豬肝
食材：豬肝 ， 胡蘿卜，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜 。
做法：
1、清洗 。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好 ， 時間來不及了 ， 我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝 ， 直到感覺把內部的有害物質打出來為止 。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右 。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條 。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃 ， 放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可 。
鹽水豬肝
主料：豬肝 (適量) 。
調料：料酒 (適量)、食鹽 (適量)、蔥姜 (適量)、花椒 (適量)、八角 (適量)、香葉 (適量)、桂皮 (適量) 。
做法：
1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水；
2、泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽；
3、加入花椒粒抓勻腌漬2個小時；
4、腌漬了2個小時的豬肝沖洗干凈；
5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入腌漬好的豬肝；
6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火；
7、鹵好的豬肝撈出晾涼，(如果不立刻吃可以刷上一層香油 ， 防止表皮風干)；
8、吃時切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、調成蘸料來吃 。
麻油番茄豬肝湯
食材：豬肝1付、番茄1個、蔥姜適量，麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量 。
做法：
1、豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清 ， 中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用 。
2、番茄洗凈，每個切6瓣 。
3、蔥和香菜洗凈，分別切末 。
4、熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嘗 。
青蒜炒豬肝
食材：豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生姜1片，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉 ， 生粉、濕淀粉少許，純香麻油，鮮湯2勺、花椒油 。
做法：
1、豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗 ， 再用清水浸泡 ， 清水中放入切片檸檬片 。
2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水后將豬肝放入大碗中 ， 調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制；生姜片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用 。
3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用 。
4、鍋內留適量底油，下姜絲、蔥白段小火煸香 。
5、取1小碗調制芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油 ， 添加鮮湯2勺，濕淀粉少許 ， 碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先后下鍋 。
6、大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中 ， 芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤 。
麻辣豬肝
食材：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克 ， 料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥 ， 姜，蒜 ， 糖各8克，湯適量，醋少許 。
做法：
1、肝、蔥、姜切成片 ， 干辣椒切節，蔥切段 。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油 。
2、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁 。
3、炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成 。
蒜香豬肝
主料：豬肝 (適量) 。
調料：姜 (幾片)、干辣椒 (2個)、花椒 (20顆)、八角 (2個)、桂皮 (1塊)、香味 (5片)、白酒 (適量)、蒜末 (適量)、姜末 (適量)、大蔥末 (適量)、花椒油 (適量)、芝麻油 (適量)、生抽 (適量)、雞精 (適量)、辣椒油 (適量)、白糖 (適量)、香菜 (適量) 。
做法：
1、買來的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水；
2、泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料；
3、放入適量的白酒；
4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水里；
5、做好調料；
6、把姜蒜大蔥剁成末；
7、鍋里放油 ， 油熱后放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香；
8、切好豬肝，淋上準備好的調料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了 。
豬肝泥
食材：豬肝50克 。輔料香油1克 ， 醬油、精鹽各少許 。
做法：
1、將豬肝洗凈，橫剖開 ， 去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀 。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成 。
番茄豬肝湯
【炒豬肝的做法大全分享給你，別錯過哦！】
食材：番茄、豬肝、金針菇、 木耳 。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬 。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷，如果沒有，木制筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下 。
2、番茄很快就出現了裂痕 ， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘，烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了 。
3、將番茄洗凈后去皮，將去皮的番茄切成小丁 。
4、將切好的豬肝加入鹽 ， 白胡椒 ， 料酒，生抽，生粉 。
5、攪拌均勻后腌制五分鐘 。
6、在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒 。
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下 。
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水 ， 直到熬出紅色的汁 。
9、待番茄湯煮開后加入金針菇 。
10、再加入黑木耳絲 ， 煮上五分鐘 。
11、五分鐘后下入腌好的豬肝，待煮開后加入鹽，胡椒等調料 ， 就可以關火了 。
12、成入碗中后加點小蔥點綴 。
