1、在制做糖糕時，小麥面粉的品質立即影響了產品的品質 。制做糖糕的小麥面粉一般應取用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大 ， 表層整平 。
2、糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬松劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質 ， 而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體 ， 產生汽泡 ， 使糖糕的容積擴大蓬松劑 ， 故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔 。
3、制做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透后既成 。
【糖糕怎么做才有脆皮】4、在烤制糖糕以前，電烤箱務必開展加熱 ， 不然烤成糖糕的綿軟度及延展性將遭受影響 。攪拌糖糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會打不松發，而影響品質及口味 。
