制作步驟
1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的??，姜和蒜轻叕?蔥白切成小圈 。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽 ， 用手反復抓黏稠 ， 再放入干淀粉抓勻 。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜 ， 加入適量水，做成料汁 。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞??，翻炒至鸡肉睗G資⒊?。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
6、宮保雞?。↘ung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞?。?和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國外 。
7、宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。
【宮保雞丁的正宗做法圖】2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜 。
