主料：鉗魚一條，
輔料：姜，蒜 ， 大蔥，花椒，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，醬油，白糖 。
配菜：絲瓜條 。
總共價值：21.59元 。
步驟1：鉗魚破腹洗凈，破開兩邊肉排，剁塊，中間魚骨剁塊，然后適量鹽，老姜絲，料酒，雞精，胡椒粉，小蔥一根捏碎拌勻腌制10分鐘左右 。
步驟2：姜，蒜，泡椒泡姜剁碎 ， 絲瓜去皮切滾刀或條，郫縣豆瓣剁碎（不剁碎也可以），大蔥切斷備用 。
步驟3：腌制后的魚清洗一遍，簡單瀝干，放適量紅薯粉，不要加水 ， 攪拌后魚肉上面一層薄薄的芡汁就行 。
步驟4：鍋內起鍋燒熱，放入植物油（不要像那些大廚一樣放很多寬油炸，比平常炒菜多一倍就差不多，老百姓做菜講的是實惠），用筷子夾魚骨，魚頭下鍋煎炸，不要炸太久，定型后表面熟了就行，然后魚肉一樣，下鍋煎炸至定型即可撈出控油，這樣做的目的是定型，以免紅燒的時候肉爛不成型
步驟5：利用煎炸剩下的油，下姜蒜米，花椒，泡椒泡姜炒制，火不要太大，小火慢炒，超出香味后下郫縣豆瓣繼續炒，不要著急，把豆瓣炒熟炒香，有些大廚要放秘制底料，我沒得 ， 所以不放，任性的伙伴可以放點麻辣燙底料 ， 炒香后下適量清水（大廚下高湯，家庭版沒得這些）
步驟6：放適量雞精 ， 胡椒粉，生抽提鮮，老抽來一點點提色，適量耗油，放適量白糖 ， 先不要放鹽，燒開后嘗底味兒后再放，我相信不放鹽夠味道了 ， 下煎炸后的魚塊鋪平改小火燒3分鐘左右 。
步驟7：放入絲瓜塊，用鍋鏟鋪平繼續燒制3分鐘 ， 這個時候不要拿鍋鏟去攪，魚塊容易爛，蓋上鍋蓋小火燒就行 ， 放心，燒得熟 。
步驟8：絲瓜燒熟之后，下大蔥節在表面 ， 然后下幾滴香醋，這個時候汁水開始收濃 ， 要不?；蝿渝伒?，抖動也行，反正不沾鍋底燒糊就行，大約再過一分鐘，差不多就可以起鍋了，有些大廚要滴幾點花椒油或者其他香油，你有就滴，沒得就算了 ， 家常哪有那么多佐料擺在那里哦，隨你便 。
【分享紅燒鉗魚最正宗的做法竅門】最后：起鍋不要用鍋鏟鏟菜 ， 找個大點的盤子或盆，直接倒進去，你鏟幾下 ， 魚肉都爛了，本來鉗魚就嫩，裝盤后撒點蔥花，有點香味，沒得不撒也可以，直接端上去開吃就行 。
