臘八蒜的做法：
備用食材：紫皮大蒜200克，白糖3克，米醋300毫升；
制作過程：第一步，首先準備出適量的紫皮大蒜，將大蒜挑選一下，其中有壞掉的需要撿出來，腌制的大蒜需要保證是完好無損的，然后將挑揀好的大蒜，掰成小蒜瓣；
第二步，要腌制的大蒜是不能沾水的，所以要保證手的干凈，然后將每一個小蒜瓣分別剝皮，皮要剝干凈，不要有殘留的皮，蒜瓣剝皮后，拿起一個蒜瓣，用刀將其根部給切去，不用切得太多，里面的芯露出來即可；
【臘八蒜用陳醋還是米醋？做錯了，難怪蒜瓣發黑口感不好】
第三步，將每一個蒜瓣都按照這個方法做好，處理好的蒜瓣一同放入在一個事先消毒的并且可以密封的容器中，在其中加上一小勺的白糖，差不多3克就可以了，然后再倒入米醋；
第四步，米醋的量需要自己掌握，差不多可以與蒜瓣齊平便可以了，加上蓋子，將其密封好，然后將盛有大蒜的容器放在家里邊比較冷卻不潮濕的地方，開始腌制；
第五步，差不多第七天的時候，可以看到差不多有一半的大蒜開始變綠了，總共用了兩周的時間，大蒜便會泡的全綠，打開蓋子，夾起一瓣大蒜 ， 特別的脆爽好吃 。
烹飪小技巧：
1、腌制臘八蒜，用米醋還是陳醋？相信大家看完食譜都會發現，正確方法應該是用米醋，而這是為什么呢？米醋本身的色澤便比較淡 ， 而且酸味比較醇和，帶有著些微的甜味，用此腌制大蒜 ， 蒜瓣的色澤會更加的翠綠，而且口感也要好許多，而經過陳醋浸泡的大蒜，則容易出現發黑的情況，而且口感也要比米醋差很多；2、只放米醋當然還不夠，另外牢記1個妙招，便是大蒜剝皮后，需要在每個蒜瓣的根部切一刀，將其中的芯兒漏出，充分吸收米醋，蒜瓣才會綠得更快一些，而且這樣腌制的臘八蒜口感也會更加的香脆好吃 。
