第一部分：植脂奶油
植脂奶油想必大家都很熟悉，它是以氫化植物油脂 ， 乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產品 。植物奶油使用方便、發泡性、穩定性強、是大多數蛋糕店制作裱花蛋糕的主要原料 。
- 較好植脂奶油特點
2、黏度較低，食用起來無酸敗味 。
3、質地光潔，細膩 。
4、打發后的奶油能長時間保持原有形狀(25℃，2小時以上)，不坍塌 。
- 低檔植脂奶油的特點
2、產品黏度偏高，很難從包裝盒里傾倒出來，吃完奶油后，嗓子里還會感覺到奶油附在上 。
植脂奶油的打發技巧
1、夏天的話，打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油 。
2、若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，需要再次打發，這種狀態下的奶油抹面很難抹得直，而且頂部放東西時易塌陷變形 。
3、若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀（如下圖所示），就能用來抹面裱花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)，此時奶油就會有很多氣泡，裱花或者抹面時會顯得很粗糙，從而影響產品質感 。
第二部分：動物脂奶油
動物奶油是在對全脂奶的分離中得到的 。動物奶油的天然口感深受現代人所喜愛 。動物奶油入口即化、奶香質感，沒有甜度 ?？墒撬苄砸话?，很多小伙伴們會反映動物奶油制作裱花蛋糕是很難塑形的 。
動物脂奶油打發技巧
1、把淡奶油搖勻后倒入盆里，如果是夏季打淡奶油那么這個盆就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油 。（注意，天氣熱將打蛋盆、打蛋器頭放進冰箱冷藏半小時以上更佳）
2、用中快速攪打奶油 ， 當打到奶油從液體變為泡沫狀時，就需要時刻注意了 。
3、如下圖，浪花狀剛產生的效果 。
4、當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了 。
5、測試鮮奶油的打發程度，可以把攪打球或打蛋器的頭放到奶油盆里，伸進去一半深時再拿起，看球尖的奶油的狀態是什么樣▼
6、再試試將球倒立奶油會出現什么效果▼
做了這兩種動作
會看到呈現的不同狀態
那么如何判斷奶油打到了什么狀態？
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動物奶油打發的三種程度
1、濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動▼
這時候的奶油就有5-6分發，做慕斯是最好的了~
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀 ， 將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)▼
這個時候奶油就有7分發，最適合抹面，抹面的狀態非常細膩，如果打過了就會抹的粗糙哦~
3、中干性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤 。▼
- 打奶油所加的原料？
2、想要口感更好，可以在打發好的奶油里加入少許朗姆酒（500克鮮奶油加5ml），再攪拌均勻，吃起來會不那么膩 。
- 常見的失敗原因
2、淡奶油凍傷，淡奶油一旦凍過，就不能再打發了，只能做奶油蘑菇湯之類；
3、油水分離，是最常見的失敗結果，一般是因為打過了，也可能是因為淡奶油的量沒有達到打蛋頭的一半 ， 還沒有打到位就已經油水分離；
再一個原因就是淡奶油打發之前已經被凍傷 。
- 拯救打發失敗的淡奶油
▲方法是可以加入適量的全脂奶粉，比例大概是150g淡奶油比1大勺奶粉這樣 。然后用手動打蛋器攪拌一下，就可以恢復 。
- 淡奶油打發不細膩的原因
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2、砂糖顆粒太粗，換成細砂糖或者糖粉；
3、溫度過高，沒有坐冰水，在冰水中打發的淡奶油一般會比較細膩 。
淡奶油的保存
說起來保存，我們首先要能判斷淡奶油壞否 。好的淡奶油是稠狀均勻的液態，有奶香味兒，壞了的淡奶油呈水、豆渣狀 。開封保存超過一個月的淡奶油 ， 就算性狀很好，也不能再吃了 。
- 未開封保存
伊利、雀巢奶油在未經冷藏的情況下可以常溫保存，如果冷藏過一次就不能再常溫保存了 。
- 已開封保存
- 加固淡奶油
1、用30ml熱水化開5g吉利丁粉，晾涼，因為我們需要液態的吉利丁液 ， 所以在晾涼的過程中要不斷的攪拌避免凝固，溫度到跟手溫度差不多或更低一點就可以了 。
2、淡奶油打發到出現紋路時，一邊打發一邊加入吉利丁液，直到奶油硬挺，這種程度的奶油不能抹面，只能裱花 。
【天氣太熱啦，奶油受不了~~夏季奶油怎么打發的問題與技巧】
