1、用料：鮮蘑500g ， 雞蛋1個，淀粉2大勺，面粉4大勺，鹽1小勺 。
2、鮮蘑摘成小朵，洗凈 ， 鍋內燒水，水開了之后下鮮蘑，焯1分鐘撈出來過涼水，用力擠出鮮蘑里的水分 ， 放在盤子里備用 。
【怎么炸蘑菇】3、雞蛋，水淀粉，面粉，鹽加水調成糊，要稍微稠一點 ， 不要太稀，太稀不好掛糊的 。
4、把攥干了水分的鮮蘑倒進糊里，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊 。
5、鍋內倒油 ， 多一點，燒熱油鍋逐一下蘑菇，炸到外殼變硬顏色稍微變了一點就撈出來 ， 所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸 。
6、第一次全部炸完之后 ， 燒熱油鍋，油溫要高一些了 ， 準備第二次復炸，復炸是為了逼出里面多余的油，也可以鞏固外殼 。炸好控油撈出來 。小碟子里倒上椒鹽就可以了 。
