1、腌制 。三只大點的雞腿去骨取肉，為了入味和快熟，把雞肉切小方丁，加少量清水抓勻，加入一勺鹽，少許胡椒粉，半勺老抽，一勺淀粉 ， 少許食用油抓勻腌制十分鐘左右 。
2、配菜 。黃瓜胡蘿卜切小方塊 ， 去皮炸花生適量，蔥切段，姜蒜切片 ， 干辣椒適量看個人口味加入，花椒粒二三十粒 。
【宮保雞丁沒肉怎么做好吃】3、調汁 。開始調制料汁，料酒一勺，生抽二勺，醋三勺 ， 白糖兩勺，鹽，半老抽各半勺，加入淀粉攪拌均勻 。
4、過油 。起鍋燒油，到多點油，五成熱下入雞?。』鴰?nbsp;， 下入黃瓜丁，胡蘿卜丁 ， 稍炸一下撈出控油 。
5、烹調 。鍋中留底油，下入干辣椒 ， 花椒粒小火爆香 ， 下入蔥段、姜蒜片，炒出香味下入肉丁 ， 菜丁，花生米翻炒片刻、倒入宮保汁 ， 翻炒均勻，出鍋裝盤 。
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