包餃子和面 ， 加鹽是大錯！換成這個 ， 不用沾手 ， 餃子不破皮更營養！和面時 ， 學會這一招 ， 就能做到面光，手光，盆光！首先，找準備面盆，注意面盆必須是干的，不能用剛刷干凈的盆，在用之前保證面盆就是干的，加入干面粉 。不需要加鹽，要換成什么呢 ， 這是大家最關心的問題 。那就是菜汁和雞蛋！一般包餃子都是用菜包，像大白菜 ， 菠菜，小瓜和薺菜等，這些菜用之前都需要擠干水才能調餡，那么擠出來的菜汁你都直接丟了嗎？大錯特錯！這是菜汁才是蔬菜里的精華了，比肉更有營養，一定要記得擠出來留著調面時備用 ， 而且色香味營養俱全 。再準備二個雞蛋，過濾出蛋清 ， 這才是餃子不破皮更好吃最有效的方法，能增加面粉的筋性 ， 而且讓餃子在鍋里更耐煮不破肚 。還有一點也很重要就是用冷水調面，有人喜歡用溫水和熱水，都不對，冷水會讓餃子皮更加有韌性，遇到熱水不變形 。
具體方法如下：干盆中加入干面粉，再加入雞蛋清，用筷子攪拌一下 ， 再加入菜汁，如果沒有菜汁就加入冷水，注意要逐次加入 ， 一邊加水一邊攪拌，攪拌至面粉都變成粘連的面疙瘩，如圖狀 。
這時再下手 ， 把面疙瘩揉起來，盆底灑一些干面粉 ， 這樣揉的時候手上也不會沾上面筋 。盆上有粘面的地方用大面團搓一下就粘起來了，這種方法能很快的做到手光 ， 盆光 。面團這時候看起來不太光滑也沒事，揉好后蓋上保鮮膜醒面半小時以上，這個過程必須不能少的，否則不管加什么也起不了作用，面粉有很大的自溶性，經過醒發的面才會耐煮不破 。而且醒好的面再一揉會變得非常光滑有筋性了 。
【包餃子如何和面 ，自從學會這招，不沾手，分分鐘做到盆光、面光、手光】大家來看看我前天揉的菠菜面團，用它包餃子，做面條都很好吃還有營養 。我今天的方法你學會了嗎，和面別再加鹽了，換這種方法，更省事還好吃，趕緊來試試吧 。
