1.使用哪種切割方式
我最喜歡的組合是 - 牛腩和牛舌，或牛肉夾和牛舌 。我肯定會有至少兩種類型的肉 ， 這樣菜的質地更有趣 。如果您喜歡以超級正宗的方式烹飪菜肴，請使用牛肚和牛腩 。但是，如果你喜歡瘦肉 ， 你可以使用牛腩或夾頭 ， 沒有任何內臟 。
2.一定要大批量烹飪
我通常在6夸脫的速溶鍋里煮3到3.5磅（1.4到1.5公斤）的肉 。我把肉切成大塊，這樣就可以在一層中裝入鍋中 。這樣，一旦烹飪完成，烹飪液體將僅覆蓋肉 。如果你有一個更大的速溶鍋，你可能可以一次煮更多的牛肉，而不會加倍醬油 。
我不建議小批量烹飪這道菜 。首先，您需要完全相同的時間來烹飪小批量 。此外，如果在爐灶上烹飪，最終會使用更多的水，或者如果在高壓鍋中烹飪 ， 則需要加倍燉調料 。它會稀釋肉湯，導致味道不那么濃郁 。
自制食材是關鍵
是的，從頭開始制作辣椒油和調味甜醬油需要花費大量時間，但這是值得的 。這兩種成分在冰箱中保存好幾個月 ， 你可以用它們制作許多其他的菜肴 。例如，紅油四川餛飩，蘭州牛肉拉面，四川紅油雞肉和素食炒面 。這兩種成分將使您的菜肴與中國真正的四川美食相似 。
為了制作最好的川菜，我強烈推薦從市場買到一些優質的四川花椒和辣椒片 。
提前做飯是個好主意
這道菜非常適合用餐或舉辦令人印象深刻的中式晚餐 。您可以提前一天制作牛肉和醬汁，并在服務前幾小時組裝 。牛肉會浸泡醬汁，味道很好 。當我為我的朋友制作這道菜時，我總是為自己保存一些，并在米飯上方供應 。太不可抗拒了！
配料：
1.3至1.5公斤牛腩 ，夾頭，舌頭和/或牛肚（我使用牛腩和舌頭的混合物）
燜：1/4 杯 淡醬油 （或醬油）；1/4 杯 紹興酒 （或干雪利酒）；1 湯匙 糖；4 干辣椒；3個 大蔥，縱向減半；2 大片生姜；1/2 肉桂棒；1 月桂葉；1 茶匙 四川花椒；1 茶匙 鹽；1/4 茶匙 肉豆蔻粉
醬：4 湯匙 自制辣椒油 和2湯匙辣椒片殘留（或品嘗）；3 湯匙 燉液 ；2 湯匙 自制風味甜醬油 ；2 茶匙 Chinkiang醋；1/4 茶匙 鹽；1/4 茶匙 土豆烤四川花椒 （或品嘗）；3 瓣 大蒜 ，磨碎；2個 蔥 ，切碎；生姜1 茶匙 ，磨碎 。切碎的香菜 ， 烤芝麻和/或切碎的烤花生用于裝飾
說明
（選項1 - 爐灶）將牛肉放入大鍋中，加水蓋1英寸 。用中高火煮至沸騰 。轉至中火并煮沸10分鐘 。使用細網過濾器撇去表面并丟棄泡沫直至肉湯變清 。添加所有的燉菜成分 。轉向中低熱量 。煨，蓋好，直到牛肉變嫩但不夠嫩，不能分開，2小時左右 。
（選項2）將牛肉放入高壓鍋或速溶鍋中 。加入所有燉菜配料和1杯水 。關閉并密封蓋子 。如果使用高壓鍋，用中火烹飪直至達到壓力 ， 然后轉為中低火 。在高壓下烹飪35分鐘 。完成后使用自然釋放 。
【切片牛肉沾什么料，最好的下酒菜】牛肉完成后，轉移到盤子里冷卻到足以處理 。將牛肉切成1/8英寸（4厘米）的碎片 。
將所有醬汁成分混合在一個碗里 。為了獲得更好的效果，請提前混合醬汁，然后靜置幾個小時后再食用 。將牛肉切成薄片 。轉移到深盤 。淋上大量的醬汁，上面放著香菜，芝麻和花生 。
完成牛肉烹飪后，從鍋中取出燉液 。
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