一、鐵鍋
鐵鍋是傳統鍋，很多家庭和飯店大廚都在用鐵鍋 ， 其實鐵鍋也分為兩種，生鐵鍋和熟鐵鍋 。兩者相比較，生鐵鍋要更好一些，而且更不容易糊鍋 。因為生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一些，所以在烹飪食物時 ， 尤其是油炸食品，油溫不會瞬間太高，保證食物不會炸焦或糊鍋 。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙 ， 油炸食物時間長度一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）知和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生銹 。
鐵鍋雖然導熱快，受熱均勻 ， 而且還能補鐵，但是鐵鍋也極其容易生銹和粘鍋，人體長期吸收一些氧化鐵 ， 對肝臟危害很大，所以鐵鍋的保養就顯得非常重要，每次做飯菜一定要涮洗干凈，再擦干 。另外鐵鍋不適宜煮湯 ， 熬藥，煮綠豆等
二、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋通常不會生銹 ， 也具有不粘鍋的特點，重量比鐵鍋要輕一些，更適合家庭使用 。但是不銹鋼鍋有個缺點就是食材比較吃油，相同的鐵鍋和不銹鋼鍋 ， 放入一定的油量炒出的菜，不銹鋼鍋的食物更加油膩一些 。雖然不銹鋼鍋不會生銹，但是使用久了，表面也會發黃或者留下水漬，影響外觀 。
三、麥飯石鍋
麥飯石鍋是這幾年比較火的一款鍋，年輕人特別喜歡用，因為它重量輕，無論男女都能完美的做出顛勺的動作 。而且它受熱均勻，具有非常完美的不粘鍋效果，是真正的懶人鍋 。
除了這些以外，麥飯石鍋的保鮮功能非常不錯，可以最大化保留食物的鮮味，口感特別好 。另外麥飯石鍋還有微量元素和鐵，可以將食材的含鐵量增加到10倍 。但是麥飯石鍋有個缺點，就是不能用鐵鏟 ， 這樣會破壞涂層，導致壽命縮短 。
很多朋友覺得只有鐵鍋和不銹鋼鍋需要開鍋，其實麥飯石鍋也是需要開鍋的，開鍋的目的是讓它使用起來更加方便，大大增加使用時間 。下面我就給大家說說麥飯石鍋的開鍋技巧 。
1.新到鍋先用清水沖洗 ， 然后用洗潔精多洗幾次，把表面的一些臟東西清洗干凈 。
2、鍋里加滿清水 ， 然后加入一些白醋，大火將水煮沸，然后煮上10分鐘，這樣可以去除異味 。
3、搽干凈鍋，然后在鍋里刷上均勻的食用油 ， 蓋上鍋蓋養上一個晚上即可 。
【炒菜鍋第一次用怎么開鍋？教你正確方法，不粘鍋還壽命長】相比較麥飯石開鍋，鐵鍋就要復雜一些，清洗干凈鍋之后 ， 需要把鐵鍋放在火上燒，把每一個部位都要燒到，鍋的顏色整體變成藍色，然后在用洗潔精清洗幾次，然后擦干在干燒幾分鐘，放入豬油讓每一個部位都能沾上油，持續3分鐘，最后倒出豬油，將鍋放置一晚上即可 。
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