不管是做豬肉丸 ， 牛肉丸，羊肉丸，以及魚丸，他們的做法大致相同 ， 掌握一種方法可以說是一通百通 ， 都可以做出筋道彈牙的水汆丸子 ， 香而不膩，可以說怎么都吃不夠 。今天就用豬肉給大家分享一個水汆肉丸的正宗做法 。
首先選料很重要，我們選瘦一點的豬肉，前腿，后腿都可以 ， 這一步是很關鍵的，原材料選不好這個菜我們就失敗了 。而且選肉盡量選用新鮮的，冰凍的肉，盡量不要用，它的口感和味道做出來是不一樣的 。水汆丸子和蒸肉丸，炸丸子做法是不一樣的，炸丸子加的有肥膘 ， 但是汆丸子就不能加肥肉的 。
接下來我們做肉餡，這是第二個關鍵點，用絞肉機比較方便，一定要準備冰水或者碎冰，
加入肉餡里邊，一斤肉大概加入六十克冰水，把肉徹底打碎，蔥姜可以提前泡在冰水里邊，也可以把蔥姜直接攪進肉餡里邊 。有的朋友會說了，以前沒有絞肉機 ， 為什么做的肉丸一樣筋道彈牙呢，大家都知道粵菜中的牛肉丸就是最具有代表性的做法 ， 是用手工捶出來的，就是用棒槌捶打出來的肉餡做的，非常的筋道彈牙 ， 說實在的它是不加水的，掉在地上會彈起來 。
不管哪種方法，肉餡兒打的越細膩越好，打完以后順一個方向攪打上勁兒 ， 調料很簡單，就是鹽，胡椒粉，別的調料根本不用加 ， 吃的就是原料本身的香鮮味道 。有的師傅在里邊兒加的有，練好的熟豬油或者色拉油 ， 兩者合在一塊兒也是可以的，目的就是增加肉餡的香味和粘度 。
最后加入少許的蛋清 ， 全蛋也可以的，淀粉是不能少的 ， 一般一斤肉餡加入二十克淀粉，要說哪種淀粉好，首先是木薯粉 ， 馬蹄粉，土豆生粉 ， 紅薯粉容易變色，不建議加入 。有一個關鍵點要記住 ， 千萬不能讓肉泥發熱，加冰水的目的就是給肉餡降溫 ， 否則肉餡內部結構發生變化，導致做出來的肉丸不勁道 ， 沒有彈性，口感不好 。
做好的肉丸盡量溫水下鍋，不要開鍋，有朋友說成功的肉丸放在涼水中是飄起來的，根據我多次的實驗，
在涼水中飄起來的魚丸口感是脆的 ， 真正的筋道彈牙的肉丸在涼水中不一定能飄起來，但是煮熟以后是漂浮的 。
【家庭水汆丸子的做法分享，別錯過哦！】肉丸在鍋內小火煮熟以后撈出立即過涼，可以放入冰箱保存，不建議冷凍，如果冷凍的話，一般都是生凍 ， 就是凍生的，熟的肉丸冷凍容易出現馬蜂窩，影響口感和味道 。
