八爪魚一定要買鮮活的，死了的八爪魚經過開水燙后既不好看，外皮會脫落一部也不美觀，口感也不會吃著那么脆 。
9把八爪魚放入盆中，用水洗干凈后撈出 。鍋中放入水，水燒開后放入洗好的八爪魚，水一定要沒過八爪魚，在鍋里翻幾次使八爪魚均勻受熱，差不多2分鐘后將八爪魚直接撈出放入冷水中浸泡一會兒 。用涼水浸泡的目的使八爪魚更脆，更有嚼勁 。
八爪魚的頭部用刀切開，取出牙齒和里面所有臟東西扔掉，清洗干凈 ， 然后切成細條狀備用 。
這時切一些，蔥絲，胡蘿卜絲，姜絲 ， 尖椒絲和切好的八爪魚放入盆中 ， 然后加入生抽，蠔油，蒜末，白糖 ， 適量的鹽，味精，少許的花椒油多攪拌幾下 。
最后放入香菜，倒入適量的香油和老陳醋再次攪拌后就可以裝盤了 。
【涼拌八爪魚最正宗的做法，不僅好看，而且味道鮮美】
