1、牛干巴怎么做才好吃干巴牛肉做法如下：
牛肉去血水，去腥 。將牛腩肉切成大塊，放入鍋中 。鍋中加冷水，料酒稍微多加點，兩片姜，一起煮沸后，將牛肉夾出洗凈 。將去過血水的牛肉放入鹵水中鹵二十分鐘，鹵好的牛肉拿出來晾冷后 ， 切成你喜歡的大小 。鍋里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒 ， 讓每一塊牛肉都均勻沾滿糖漿 。
香油炒辣椒油糖炒好牛肉后，另起一鍋，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面 。然后加入牛肉翻炒，讓牛肉再均勻裹上一層芝麻和辣椒油就可以了 。
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
配料：牛干巴150克干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
先將牛干巴切片 ， 厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒 ， 待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用 。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘.
油淋干巴!先把菜油往鍋里面加溫，溫度差不多了，放入幾個糊辣椒，然后把生牛干巴倒入鍋中油炸 ， 根據自己的口味 ， 油炸至成熟或者香脆，最后加一點薄荷口味會更好!這個很簡單了
淋干巴，油炸至成熟或者香脆，然后把生牛干巴倒入鍋中油炸 ， 放入幾個糊辣椒！先把菜油往鍋里面加溫，溫度差不多了，根據自己的口味
牛干巴怎么做才好吃
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2、廣西田林縣的牛干巴什么做法請教教我 。云南漢族善制火腿、臘肉 ， 回族則腌得好干巴 。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好 。干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可 ， 調味甜咸酸辣皆宜，在云南處處可見，四季供應 。腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目 。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽揉幾遍 ， 也可加些五香粉、花椒粉之類 。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口 。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬 ， 直至肉已干硬即成 。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香 。牛干巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等 ， 煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味 。火燒干巴是把干巴用火燒熟 ， 去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風味十足 。傣族多這樣吃，不過他們的干巴在腌制時就割為小條 ， 干巴絲是將干巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了 。分類：云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴 。它們各具特色 ， 各有吃法 。云南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛干巴的飲食傳統 。用于腌制干巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯 。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需 。在回族村莊 ， 宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣 。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜” 。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等 。把“牛菜”一個個掛在壁墻、屋檐上吹去水氣 ， 當天晚上就腌制 。腌時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的 。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤 。用瓦缸腌制 。按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封 。腌制15—20天后，取出晾曬 。晴天早上曬出 ， 下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放 。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平 。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食 。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證干巴的質量 。藏族用牦牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽 ， 花椒等配料，腌制成牦牛干巴 。滇西北藏區氣候寒冷 ， 一年四季都可以腌制牦牛干巴 。傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌制成干巴，這樣容易風干 。傣族還有腌制酸牛肉的習俗 。各族牛干巴的吃法也有不同 ?；刈迮８砂椭饕星斜≌ㄏ愦嗪颓泻窦遘泝煞N吃法，后這更具有回族口味 。切干巴講究刀法 ， 須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊于咀嚼 。傣族干巴一般是先用碳火烘烤 ， 用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料制成涼拌干巴絲 。藏族牦牛干巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣 ， 別有風味 。
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3、牛干巴怎么腌制的做法買回來的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長的大塊，因為最后一晾曬就縮水了 。
之后切好后 ， 將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分 。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質 ， 二是需要保存牛肉內部的水分 。
在牛肉控水的時候我們準備腌制的調料 。準備一個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻 。
這時候牛肉表面水分差不多蒸干了 。這里要注意如果牛肉水分過多腌制出來的味道就不足，如果水分太少 ， 同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風處，注意好時間 ， 常去看一看，表面水分沒了就可以腌制了 。
將調料均勻地灑在牛肉上，正面灑完后反過來灑背面，一定要均勻，這樣容易入味 。之后用手抓勻，讓調料充分浸入到牛肉中 。
牛肉的晾曬和烤制
牛肉腌制完成后將牛肉用鉤子掛起來晾曬，不要曬得太干 ， 之后拿火上去考，是串起來一個一個烤，受熱均勻，香味撲鼻而來，考到牛肉完全成熟后，繼續拴起來晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個時候我們可以盡情大膽地放在太陽底下曬了，因為牛肉已經熟透不會再變質了 。
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4、牛干巴的制作過程是什么樣的?牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉 ， 輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品 。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用 ， 號稱"年豬" ?；刈迦艘蛞了固m教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源 ?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統 。
1、在制作工藝上，腌制和風干是牛干巴的主要工藝和主流工藝;
2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間;
3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯系 ?；刈迦艘蛞了固m教規禁食豬肉 ， 只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨到的經驗的;
4、在地方特點方面，牛干巴主要流傳于云南地區，是云南的一種地方食品 ， 并輸出到與云南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區;
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法 。
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具兩類 。原材料主要包括牛肉和食鹽 ， 依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類 。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同 ， 所需用具也有所不同，并無一定規范 。腌制牛干巴所用牛肉 ， 以黃牛肉為佳 。傳統上是選用肥壯黃牛的前后腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不統一 。如云南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等 。
牛干巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風干等工藝 。云南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾腌制牛干巴的方法:
巍山回民一般在冬季宰殺肉牛 。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷 ， 在寒冷中加工出來的牛干巴最好 ， 其它季節氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質 。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉 。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10-15天 。腌制完成后 ， 即打開晾曬 。選擇晴天 ， 取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上 。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛干巴 。這樣的牛干巴 ， 肉軟質韌，經年保存而品質不變 。
牛干巴概述:
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(調和油)各適量
先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段 ， 繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢 ， 即可起鍋食用 。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘
剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味 。但如果溫度低、用餐時間較長 ， 牛干巴變冷后會變硬，香氣也少了許多，油淋牛干巴恰好彌補了這個缺點 。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度 。其實油淋牛干巴與油炸牛干巴沒有本質區別
牛干巴150克 干辣椒段、食用植物(調和油)各適量
先將牛干巴切片，厚薄適度，取足以淹沒牛干巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用 。油及牛干巴下鍋后加工時間約6分鐘
此菜干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無窮!
牛干巴150克 ， 炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
取鐵鍋倒入適量菜油 ， 中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒;將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后 ， 改小火;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用
牛肝菌炒牛干巴
牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"等由干巴主料唱主角獨立成菜 。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配伍，創制出的新吃法，值得一嘗 。改油炸牛干巴為炒干巴 ， 而且是加牛肝菌來炒，有"吃了不上火"的好處，干巴干而不焦，卻很有嚼頭 。
牛干巴150克，新鮮牛肝菌150克 ， 菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘 ， 待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤中備用;在油鍋中放入牛肝菌、青椒 ， 中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘 ， 即可起鍋盛入餐盤食用
西雙版納地區氣溫常年炎熱潮濕，食用酸辣的食品可以刺激食欲和清暑解熱，當地傣族和景頗族人民非常喜愛這道菜肴
黃牛干巴150克，酸筍絲100克 ， 辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量
將黃牛干巴用炭火稍烤，切絲 。取砂鍋注入清水，放入牛干巴絲和酸筍絲，并放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱 ， 煮沸后改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉 ， 調好味 。慢煮約2小時 ， 取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用
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5、牛干巴是怎樣制成的?【牛干巴的家常做法,牛干巴怎么做才好吃】云南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴 。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好 。干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在云南處處可見，四季供應 。腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目 。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽揉幾遍 ， 也可加些五香粉、花椒粉之類 。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口 。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬 ， 直至肉已干硬即成 。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香 。牛干巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香 ， 煎后施糖醋又是另一味 。火燒干巴是把干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風味十足 。傣族多這樣吃，不過他們的干巴在腌制時就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細而長的肉纖維 ， 經油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了 。分類：云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴 。它們各具特色，各有吃法 。云南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛干巴的飲食傳統 。用于腌制干巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯 。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴 ， 備一年之需 。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣 。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜” 。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等 。把“牛菜”一個個掛在壁墻、屋檐上吹去水氣 ， 當天晚上就腌制 。腌時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透 ， 先揉肉厚的，后揉薄的 。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤 。用瓦缸腌制 。按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封 。腌制15—20天后，取出晾曬 。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚 ， 展平堆放 。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平 。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食 。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵 ， 一旦發現要及時用竹片清除，以保證干巴的質量 。藏族用牦牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌制成牦牛干巴 。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制牦牛干巴 。傣族地區終年炎熱 ， 他們把牛肉割成長條而腌制成干巴，這樣容易風干 。傣族還有腌制酸牛肉的習俗 。各族牛干巴的吃法也有不同 ?；刈迮８砂椭饕星斜≌ㄏ愦嗪颓泻窦遘泝煞N吃法，后這更具有回族口味 。切干巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊于咀嚼 。傣族干巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料制成涼拌干巴絲 。藏族牦牛干巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味 。
