凍蟹的介紹：潮洲人在端午節有吃凍蟹的習俗 。這道味道鮮美但價格昂貴的潮洲菜其實很易宅做 。只需讓螃蟹在合適的熱烹冷凍下，產生自然的鮮美，再隨配微帶酸辣的調味汁一起就很好吃了 。凍蟹的食材和調料：螃蟹1只，約600克，鹽1茶匙 ， 冰水500毫升，姜3片，小蔥1條 ， 只要蔥白 ， 切成段，大紅浙醋2湯匙 ， 小辣椒1條，去籽，切細絲 ， 細姜絲3克
將螃蟹外殼洗凈，開殼 。去內臟 ， 洗去污物 。
【冷凍螃蟹怎么做】將鹽放入冰水里溶化，然后把洗凈的蟹放入，浸10分鐘 ， 撈出 。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把姜片，蔥段散放在蟹上 。
入蒸鍋 ， 中偏大火蒸10分鐘即好 。棄掉姜蔥 。讓螃蟹涼冷后放入冰箱內 ， 冷藏1小時拿出 。
將椒絲，姜絲用醋浸10分鐘 。
將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面 ?，F剝蟹肉然后蘸姜醋汁食用 。
